Vegane mini Nusskuchen-Hügel mit Schokolade

Ich liebe Nusskuchen...so richtig saftigen Nusskuchen. Yummy. Wenn dieser dann noch voll guter Zutaten steckt, wie das folgende Rezept, ist das einfach noch großartiger :-)

 

Für die mini Nusskuchen-Hügl brauchst du folgende Zutaten:

• 400 g gemahlene Haselnüsse
• 6 EL flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Reissirup)
• 50 g flüssiges Kokosöl
• 2 EL Apfelmus (selbstgemacht)
• 100 g Aprikosen, getrocknet und ungeschwefelt
• Geriebene Schale von 1 bis 2 Orangen
• Natürliches Orangenöl nach Geschmack (optional)
• 2 TL Zimt oder Lebkuchengewürz (wenn du es noch weihnachtlich haben möchtest)
• 1 Prise Salz
• Oblaten (ich habe die kleinen verwendet, weil ich mini Küchlein machen wollte, hier kannst du aber auch ganz auf Oblaten verzichten, dann ist das Küchlein auch glutenfrei)
• 100 g Schokolade nach Wahl (z.B. Vivani 92% Bitterschokolade)
• Mandelstückchen zum Dekorieren

Und so stellst du die mini Küchlein her:

1. Aprikosen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Circa 15 Minuten (oder bis die Aprikosen weich sind) einweichen.
2. In der Zwischenzeit gemahlene Haselnüsse, flüssiges Süßungsmittel, Kokosöl, Apfelmus, geriebene Schale von den Orangen, Orangenöl, Zimt/Lebkuchengewürz und Salz in eine separate Schüssel geben. Alles mit den Händen ein paar Minuten lang sehr gut verkneten.
3. Aprikosen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, zu den anderen Zutaten dazugeben und nochmals alles gut verkneten. Die Lebkuchenmasse sollte nicht zu trocken sein, eher klebrig aber noch formbar. Sollte sie das nicht sein, mehr Apfelmus oder flüssiges Süßungsmittel (wenn süßer gewünscht) hinzufügen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Mit den Händen etwas Teig nehmen und auf die Oblate platzieren, willst du auch die Oblate verzichten, dann direkt auf das Backpapier. 
5. Die mini Küchlein im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 12 Minuten lang backen – nicht zu lange, da sie sonst zu hart werden nach dem Auskühlen. Die mini Kuchen sind noch extrem weich wenn du sie aus dem Backofen holst. Am besten das gesamte Backblech aus dem Backofen nehmen und alles komplett auskühlen lassen.
6. Schokolade schmelzen und die Küchlein damit bestreichen und mit Mandelstücken verzieren. Die mini Kuchen komplett auskühlen lassen und anschließend in geeigneten Boxen aufbewahren.
   
   
   Vorteil: Der Teig ist sehr saftig und so bleiben die Küchlein wirklich lange frisch. Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Ausprobieren. 
   
   
   
   
   

Mediterraner, glutenfreier Oopsie (Burger)

Ausprobieren lohnt sich immer. Aber dieser Versuch war besonders lohnenswert: Mein mediterraner Oopsie.

Oopsie´s sind Burgerbrötchen, die komplett glutenfrei sind und nur aus Eiweiß bestehen. Also perfekt für ein low-carb-Abendessen. Die Herstellung ist auch sehr einfach und der Durft, der währenddessen aus dem Ofen kommt, ist mehr als verführerisch. ;-)

Du benötigst:

• 2 Eier
• 40 g Magerquark
• 40 g Frischkäse
• 1-2 EL Sesamsamen oder andere Gewürze
• Gemüse und Feta nach Wahl

So geht´s:

1. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Magerquark und dem Frischkäse gründlich verrühren.
3. Die Eiweiße steifschlagen und anschließend vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
4. Die fertige Eimasse zu kleinen Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für etwa 20 Minuten fertig backen.
5. Die fertigen Oopsies nach belieben mit Sesamsamen oder anderen Gewürzen bestreuen. Etwas abkühlen lassen.

Parallel habe ich das Gemüse im Ofen garen lassen. Hier kannst du wieder sämtliches Gemüse nehmen, was du in deinem Burger essen möchtest.

Bei mir waren das Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomaten. Mit etwas Kokosöl bestreichen und bis zur gewünschten Weiche im Ofen garen lassen.

Feta in Scheiben schneiden und die Oopsie´s mit dem Gemüse und dem Feta belegen.

Schmeckt nach Sommer. :-) Guten Appetit.

Fruchtige Frühstücksbowl mit Müslicrunch und Kirschen

Eine Bowl kannst du aus vielfältigen Zutaten zubereiten. Ich schaue immer, was mein Kühlschrank mir noch so bietet und los geht es.

Bei dieser Bowl waren es tiefgekühlte Kirschen, eine halbe Avocado, eine gefrorene Banane und ein paar EL Magerquark. Das habe ich alles zusammen in den Mixer gegeben und es solange gemixt, bis eine cremige Masse entstanden ist. Ein TL Zimt dazu, etwas Vanillepulver und schon ist die "Grundlage" fertig. Durch die tiefgefrorenen Kirschen und die Bananen ist die Creme auch schon kühl und schmeckt dadurch sehr lecker frisch.

Als Topping habe ich Kokosflocken, Kakaonibs, selbstgemachtes Müslicrunch und Kirschen genommen.

Fertig ist ein sommerliches Frühstück in der dunklen Jahreszeit. :-)

Müslicrunch mit Granatapfelkernen und Mandeln

Die Idee für dieses Müslicrunch entstand, als die tollen Granola Bars, die ich bereits mehrfach ausprobiert habe, einfach wieder nicht zusammenhalten wollten. Das Ergebnis ist aber dennoch lecker, anders eben...

So stellst du es her:

300g feine Haferflocken (glutenfrei)

30g Sesamsamen

60g grob gehackte Mandeln

120g Granatsapfelkerne (ca. die Hälfte eines großen Granatapfels)

1 TL Zimt

150ml Honig (wahlweise auch halb Reissirup, halb Honig)
75ml Kokosöl

Heize den Backofen auf 180° vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib dann Honig und Öl in einen Topf und erhitze diese gemeinsam. Kurz etwas abkühlen lassen.

Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und die Honig-Öl-Mischung hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren.

Gib die Masse auf das Backblech und schiebe dieses für ca. 20-25 Min. in den Ofen. Danach das Müsli gut auskühlen lassen und in eine Dose füllen.

Als Topping für deine Bowl, mit Quark, Joghurt, (Pflanzen-)Milch...lass es dir schmecken.

Mediterrane Omlette-Tortilla mit Thunfisch-Gemüsefüllung

So ein Ei ist schon was Tolles und ich finde, es schmeckt immer unterschiedlich...ob weich, hart,  gerührt, im Glas, gespiegelt oder als Omlette...

Am Omlette ist das Tolle, dass du es quasi als Wrap- oder Tortilla-Ersatz nehmen kannst und schon hilft es dir, dein Abendessen kohlenhydratfrei zu gestalten.

Für meine Omlette-Tortilla habe ich zwei Eier mit Gewürzen und Kräutern verquirlt und in eine große Pfanne gegossen, dass es möglichst dünn ist. Von beiden Seiten braten - vorsicht beim Umdrehen, - es kann schnell reißen.

Bei der Füllung kannst du kreativ sein und alles nehmen, was dir an Gemüse schmeckt oder du gerade zuhause hast. Bei mir waren es Karotten, Paprika, Tomaten, Avocado und Gurke. Alles in der Pfanne kurz in etwas Kokosöl anbraten (auch die Gurke - schmeckt mega). 

Ich hatte noch etwas Rucola-Tomaten-Streich von Zwergenwiese übrig. Das habe ich auf das Omlette gestrichen, dann das Gemüse auf die eine Hälfte gegeben, etwas Thunfisch drüber und die zweite Omlette-Hälfte darüber geklappt. 

Fertig. Guten Appetit.

Bananen-Zimt-Quark mit Obstsalat und Kakao-Nibs

Bekanntlich liebe ich Zimt. In der Kombination mit Banane noch viel mehr. :-) Quark macht mich lange satt, also stelle ich dir heute mein Rezept für einen köstlichen Bananen-Zimt-Quark vor:

Für ca. 250g Magerquark nehme ich eine 3/4 Banane und 1TL Zimt. Etwas Mineralwasser dazu - das macht den Quark schön locker. Alles im Mixer zu einer cremigen Masse mixen.

Für den Obstsalat einfach dein Lieblingsobst oder das, was gerade Saison hat, klein schnibbeln und mit dem Quark geschichtet, verrührt oder gemischt anrichten. Bei mir war es ein Stück Apfel, das übrig gebliebene Viertel der Banane und eine halbe Mandarine. Gib am Schluss noch ein paar Kakaonibs drüber und fertig ist dein Frühstück / Dessert.

Schoki-Granolakekse mit Granatapfelkernen und Mandeln

Eigentlich wollte ich Granola-Bars machen. Eigentlich...

Allerdings habe ich bisher die Konsistenz nicht so hinbekommen, dass die Riegel gut gehalten haben... ;-) Da das Rezept aber so köstlich ist, habe ich mich einfach für eine Keksform entschieden, die ich gut und bequem mit einem Dessertring und dazugehörigen "Stampfer" hinbekommen habe:

Für die Bars oder Kekse brauchst du folgende Zutaten:

150g kernige Haferflocken (ich habe 4-Korn-Flocken verwendet für noch mehr Kerngenuss)

150g feine Haferflocken

30g Sesamsamen

60g grob gehackte Mandeln

120g Granatsapfelkerne (ca. die Hälfte eines großen Granatapfels)

1 TL Zimt

150ml Honig (verwende Vanille-Honig, dann hast du direkt noch ein vanilliges Aroma in den Keksen)

75ml Sonnenblumenöl

3-4 TL ungesüßtes Kakaopulver

2 TL Kakaonibs

Heize den Backofen auf 180° vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib dann Honig und Öl in einen Topf und erhitze diese gemeinsam. Kurz etwas abkühlen lassen.

Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und die Honig-Öl-Mischung hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren.

Entweder versuchst du die "Riegel"-Variante, dazu gibst du die Masse in eine 20x25cm große mit Backpapier ausgelegte Form und drückst die Masse richtig, richtig gut fest, um ein Auseinanderfallen beim Schneiden später zu vermeiden.

Für die "Keks"-Variante gibst du 2 EL der Masse in einen Dessertring und drückst diese mit dem "Stampfer" gut fest. Das führst du weiter fort, bis alles verbraucht ist.

Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen und gut auskühlen lassen. Dann in Riegel schneiden, wenn du diese Variante gewählt hast.

Dunkle Schokolade (ich nehme von Vivani die 92%ige, die ist lediglich mit Kokosblütenzucker) angereichert mit etwas Kakaobutter schmelzen und über die Riegel/Kekse geben. Alles gut trocknen lassen und genießen. Die Riegel/Kekse können gut aufbewahrt werden und schmecken nicht nur in der Weihnachtszeit. :-)