Hühnchen- und Rindfleisch in Tomatensugo mit gewickeltem Feldsalat an Rohkoststreifen

Heute habe ich wieder ein sehr schnelles und leckeres Eiweiß-Gericht für dich:

 

Brate in etwas Kokosöl kleingehackte Zwiebeln an. Dazu gibst du kleingeschnittene Tomatenstückchen (ca. 3 Tomaten). Beides so lange braten, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht. In einer 2. Pfanne brätst du, ebenfalls in Kokosöl, Hühnchen- und Rindfleisch an. Dieses gibst du, wenn es fertig gebraten ist, in das Tomatensugo. Kurz zusammen schmoren lassen und mit Pfeffer abschmecken.

Parallel den Feldsalat waschen und Paprika und Gurke klein schneiden. Von der Gurke einen möglichst langen Streifen ganz dünn abschneiden und zu einem Kranz aufstellen, mit einem Zahnstocher die Enden fixieren. Hierein gibst du den Feldsalat und träufelt etwas Soße drauf. Die Rohkoststreifen außenrum platzieren. Das Fleisch mit Tomatensugo auf dem Teller verteilen. Und schon ist dein schnelles, eiweißreiches Gericht fertig.

Guten Appetit.

Kernig gesunde Müsliriegel

Du kennst das bestimmt auch... manchmal brauchst du zwischendurch einfach einen Snack. Umso besser, wenn es etwas Gesundes zum Sattwerden ist. Diese kernigen und gesunden Müsliriegel lassen sich ruck-zuck zubereiten und schmecken einfach großartig. Das Gute ist, du kannst sie - einzeln verpackt in Frischhaltefolie und dann in einer Dose verstaut - auch einfrieren und hast somit immer etwas Gesundes im Haus. Die Zutaten, die du benötigst, sind überschaubar und du kannst hier kreativ austauschen und so immer wieder neue Varianten kreieren.

Zutaten (für ca. 15 Müsliriegel):

• 300 g feine Haferflocken (ich nehme glutenfreie)
• 90 g Rosinen
• 150 g Kürbiskerne
• 70 g Kakaonibs
• 8 gehäufte EL Erdnussmus
• 8 EL Reissirup

Du kannst statt der vollen Menge Haferflocken aber z.B. auch eine Hälfte durch gekochten Quinoa ersetzen und auch jedes andere Nussmus nehmen. Auch eine Mischung verschiedener Nussmuse oder die tollen Kombis von Rapunzel mit Vanille und Mohn eignen sich hier hervorragend zu. Statt Kakaonibs können es auch Gojibeeren sein, -  du sieht, deinem Geschmack und deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. :-)

Und so stellst du die Müsliriegel her:

In einer größeren Schüssel die Kürbiskerne, Haferflocken, Rosinen und Kakaonibs mit einem Löffel vermischen. In einem kleineren Gefäß das Erdnussmus mit dem Reissirup zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Anschließend die Erdnussmus-Reissirup-Mischung über die trockenen Zutaten geben und alles sehr gut vermischen.

Das kann ein ziemlicher Kraftakt werden, denn die Masse muss wirklich gut vermischt sein. Am besten klappt es mit einem Kochlöffel oder einem großen, stabilen Teigschaber. Wenn die Zutaten noch nicht richtig zusammenkleben, gib noch etwas Reissirup hinzu.

Eine Auflauf-/Kastenform mit Backpapier auslegen und die Mischung darin verteilen. Mit einem weiteren Backpapier abdecken und mit beiden Händen (einem Kartoffelstampfer) gleichmäßig festdrücken, bis die Oberfläche schön eben ist. Jetzt ab damit in den Kühlschrank und am nächsten Tag die Masse in Riegel schneiden. Einzeln verpackt in Frischhaltefolie und dan wiederum in Boxen lassen sich diese veganen Müsliriegel toll ins Büro oder zu sonstigen Aktivitäten mitnehmen. So kannst du sie auch einfrieren. Ansonsten im Kühlschrank aufbewahren.

Mini-Paleo-Gugl mit Zartbitterschokolade und Goldstaub

Oft komme ich vom Hölzchen aufs Stöckchen...eigentlich war ich im Internet nur auf der Suche nach diesem faszinierenden Goldstaub, mit dem du deine Desserts und Kuchen noch schöner gestalten kannst. Da bin ich über die Mini-Gugl-Förmchen gestolpert und musste sie einfach haben. Gratis habe ich ein Backbuch hinzubekommen, natürlich nicht mit "lieben" Rezepten...also habe ich einfach ein Paleo-Frühstück-Muffin-Rezept genommen und daraus mini Gugl gemacht.

Folgende Zutaten benötigst du für den Teig:

• 1 Banane
• 1 Apfel
• 2 Eier
• 1 EL Chia Samen 
• 125 g gemahlene Mandeln
• 30 ml Kokosöl
• 40 ml Wasser
• 1 TL Weinstein Backpulver
• etwas gemahlene Vanille
• 1 EL Zimt

Die Zubereitung geht schnell und einfach:

1. Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Die Banane auf dem Boden einer Schüssel mit der Gabel zu Brei zerdrücken, den Apfel reiben und beides zu den restlichen Zutaten hinzugeben.
3. Alles gut mit einem Rührgerät vermengen und in die leicht eingefetteten Gugl-Förmchen verteilen.
4. Die mini Gugl in den Ofen geben und auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Wenn du einen Zahnstocher einstechen kann und er wieder sauber rauskommt, sind die mini Gugl fertig.
5. Die mini Gugl etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
6. Zartbitterschokolade (ich habe wieder die 92%ige von Vivani, die nur mit Kokosblütenzucker gesüßt ist, genommen) mit etwas Kakaobutter im Wasserbad schmelzen und die mini Gugl damit bestreichen.
7. Sobald die Schokolade hart ist, kannst du die mini Gugl noch mit Goldstaub bepudern.

Und schon hast du einen wundervoll lecker gesunden Hingucker, wenn Freunde oder die Familie zu Besuch kommen (oder auch einfach nur für dich alleine) :-) enjoy! 

 

Apfel-Rote-Beete-Sesam-Rösti mit Ziegenkäse aus dem Ofen an Feldsalat mit Himbeer-Vinaigrette

Manchmal spuken mir irgend welche Kombinationen von Lebensmitteln im Kopf herum.. und dann kommt der Tag, an dem ich es einfach ausprobieren muss. ;-)

Hier also ein absolutes Freestyle-Rezept für ein großartiges Essen mit einfacher Zubereitung für dich:

Einen Apfel und ein großes Stück Rote Beete (nimm ruhig die vorgegarten, vakuumverpackten) - idealerweise zu gleichen Gewichtsanteilen - klein raspeln, frisch gespressten Zitronensaft darübergeben, durchmischen und auf Küchenrolle zum Abtropfen legen. Die überschüssige Flüssigkeit gut auspressen, sonst wird das Röti zu nass. 

Parallel 2 EL Sesam ohne Fett in der Pfanne rösten. Den gerösteten Sesam zu der Rote-Beete-Apfel-Masse geben und ein Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. 

Ich habe die Rösti mit einem Dessertring geformt. Dazu habe ich 2 EL der Masse in einen Dessertring auf einem Blech mit Backpapier gegeben und habe drei Rösti auf diese Weise bekommen. Mit etwas geriebenem Ziegenkäse bestreuen und bei 175° für ca. 10-15 Minuten in den Ofen schieben. 

Das Gute ist, dass du die Kombi Apfel mit Rote Beete ja auch roh essen kannst, d.h. die Ofenwärme wird nur benötigt, um das Ei im Rösti zu härten, dass die Masse so zusammen gehalten wird und zudem, um den Käse schmelzen zu lassen.

Feldsalat passt super zu dem Rösti. Einfach mit etwas Sesamöl und Himbeeressig übergießen und dazu genießen. Wenn du magst, noch etwas Rohkost, wie hier die gelbe Paprika, auf dem Teller verteilen und dazu essen.

Schon fertig. Lass es dir schmecken. :-)

Paleo-Hackbraten mit hartgekochtem Ei gefüllt, bunten Möhren und Süßkartoffelfritten aus dem Ofen an Tomatensugo

Ich habe eine totale Schwäche für gutes Rinderhackfleisch. Frikadellen, Hackbraten, Buletten, wie auch immer, einfach alles köstlich.

Dieser Paleo-Hackbraten geht ganz einfach und du kannst die kleinen Küchlein auch gut kalt essen und/oder einfrieren. In der Gestaltung deiner Beilagen bist du ganz frei - zu Hackfleisch passt ja wirklich alles. Ich habe mich für bunte Möhren und Süßkartoffelfritten entschieden. Die bunten Möhren gibt es z.B. im Bio-Supermarkt. Einfach mit etwas Kokosöl bestreichen, würzen und im Ofen bei 175° bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Die Süßkartoffel schälen und in schmale Streifen schneiden. Ebenfalls in einer Auflaufform mit etwas Kokosöl und Gewürzen im Ofen garen. Das Tomatensugo habe ich als Ketchup-Ersatz gemacht...das ungesunde Zeug brauchst du eh nicht, würde zu den tollen Zutaten des restlichen Essens eh nicht passen. Für das Tomatensugo einfach Zwiebel und Knobi in einer Pfanne in etas Kokosöl anschwitzen und klein geschnittene Tomaten hinzugeben und sämig kochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Fertig ist deine cremige Soße.

Für den Paleo-Hackbraten brauchst du die folgenden Zutaten:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Petersilie
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Ei für den Teig 
• Hartgekochte Eier: Je nachdem, ob du den Hackbraten in einer Kastenform backen willst (4 weitere Eier, hartgekocht) oder in größeren Muffinformen (ich habe meine Herzmuffinförmchen verwendet und daher 2 hartgekochte Eier für die Portionen, die direkt auf den Tisch kamen, gekocht. Die restlichen Hackbraten-Muffins habe ich eingefroren und das geht besser ohne hartgekochtes Ei) 
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprikagewürz
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kokosöl

So bereitest du den Hackbraten zu:

1. Ofen auf 180° vorheizen.
2. Die Anzahl an Eiern, mit denen du den Hackbraten füllen möchtest (also z.B. 4 für eine Kastenform oder 2 für Muffinförmchen) hart kochen.
3. Zwiebel und Petersilie hacken, Knoblauch pressen. In einer Schüssel zusammen mit den gemahlenen Mandeln, 1 Ei, den Gewürzen und 1 EL Tomatenmark vermischen.
4. Hackfleich hinzugeben und verkneten.
5. Kastenform/Muffinform gut ausfetten. 
1. Für die Variante der Kastenform: Die Hälfte der Hackfleischmasse auf dem Boden verteilen. Die 4 Eier der Länge nach in der Form aufreihen und mit restlichem Hackfleisch bedecken.
2. Für die Variante der Muffinform: Den Boden der Form mit Hackfleisch bedecken und jeweils das Ei mittig platzieren, mit Hackfleisch ummanteln. Die restlichen Muffinförmchen ohne Ei befüllen.
6. Kokosöl schmelzen lassen und mit 1 EL Tomatenmark verquirlen. Den Hackbraten oben mit der Paste bestreichen.
7. Für die Kastenform: 40 Minuten in den Ofen geben. Für die Muffinform: 20 Minuten im Ofen garen lassen.

Lass es dir schmecken. :-)