Mini-Frittata aus dem Ofen mit Rote Bete

Es ist Wochenende und du magst Ei ebenso gerne, wie ich, zum Frühstück? 

Ei schmeckt meiner Meinung nach - je nach Zubereitung - ganz anders... Ob gerührt, gespiegelt, gekocht oder - wie heute - gebacken:

Diese leckeren und super fluffigen Mini-Fritatta kannst du ganz nach deinem Geschmack füllen. Ich habe für meine die folgenden Zutaten verwendet:

• 2 Eier
• Etwas Lachs
• 1 Champion
• 2 Tomaten
• Etwas Büffel-Mozzarella
• Etwas Kokosöl zum Einfetten der Muffinförmchen
• Rote Bete als Beilage

Den Ofen auf 180° vorheizen und die Muffinförmchen direkt mit in den Ofen stellen, damit du später die Eimasse in warme Förmchen geben kannst.

Alle Zutaten klein schneiden und die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Muffinförmchen mit etwas Kokosöl einfetten und zuerst den Lachs, dann die Championstücke, gefolgt von Tomaten und etwas Büffel-Mozzarella in die Förmchen, die du kurz aus dem Ofen geholt hast, füllen. Nun die Eimasse in die Förmchen über die anderen Zutaten geben und zuletzt noch ein Scheibchen Büffel-Mozzarella darauf legen. 

Auf mittlerer Schiene für 25 Min backen, mit etwas Rote Bete auf einem Teller anrichten und genießen.

Guten Start ins Wochenende. :-)

Schnelles Haferflocken-Quark-Küchlein mit Beeren

Heute habe ich wieder eine super einfach, sehr schnelle und EXTREM leckere Frühstücksidee für dich. Ideal fürs Wochenende, aber mit etwas Organisation auch unter der Woche gut machbar:

Dies ergibt eine große Portion:

• 40-50g (glutenfreie) Haferflocken
• 2 EL Magerquark
• 1 Ei
• 100g Beeren (gefrorene sind absolut super dafür)
• Zimt, Vanille, natürliche Süße nach Wahl

Und so einfach ist die Zubereitung:

Du vermengst das Ei mit dem Quark, gibst die Haferflocken hinzu und schmeckst mit Zimt, Vanille und/oder etwas natürlicher Süße (wie z.B. Reissirup oder Trockenfrüchten, die du klein hackst und in den Teig gibst) ab.

Den Teig füllst du in eine Form (am besten mit etwas Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen) oder alternativ gibst du den Teig einfach als großen Klecks aufs Backpapier. Mit den Früchten belegen und bei 180° für 30 Minuten in den Ofen.

Tipp: Deinem Geschmack sind hier keine Grenzen gesetzt... probiere z.B. auch die Kombination mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln o.ä. im Teig aus.

Guten Appetit. :-)

Fudgige, schokoladige Süßkartoffel-Brownies

Es gibt Dinge, bei denen du dir nicht vorstellen kannst, dass es eine GESUNDE Variante geben kann... das Schöne daran ist, - mit ein bisschen Gefühl, kannst du alles in eine gute Version drehen. :-) 

Wer kennt nicht den verführerisch schokoladigen Duft, der durch die Wohnung zieht, wenn Brownies im Ofen gebacken werden. Mit diesem tollen Rezept machst du ganz schnell die schokoladigsten und fudgigsten Brownie, die du je gegessen hast - und das mit 100% guten Zutaten:

Und das brauchst du für die Brownies:

• 2 mittelgroße bis große Süßkartoffeln
• 2/3 Tasse gemahlene Mandeln
• 1/2 Tasse (Vollkorn-) Reismehl
• 14 Medjool-Datteln
• 4 EL ungesüßter Kakao (am besten stark entölt)
• 3 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• eine Prise Salz

Im Handumdrehen gelingt dir die Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser (oder in einem Dampfgarer) für etwa zwanzig Minuten garen, bis sie ganz weich sind.
2. Sobald die Süßkartoffeln weich sind und beginnen zu zerfallen, gib sie in eine Küchenmaschine / einen Hochleistungsmixer, zusammen mit den entsteinten Datteln. Heraus kommt eine ganz leckere, cremige köstlichsten Mischungen.
3. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, bevor du die Süßkartoffel-Dattel-Mischung dazu gibst. Alles gut umrühren.
4. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Für etwa zwanzig Minuten backen, bis nichts mehr an einer Gabel (wichtig ist, dass du eine Gabel zum Testen nimmst) hängen bleibt, wenn du sie in die Brownies stichst.
5. Für etwa zehn Minuten abkühlen lassen - auch das ist wirklich wichtig, denn die Masse braucht diese Zeit, um zusammenzuhalten.
6. Die Brownies aus der Auflaufform nehmen und noch mal ein paar Minuten stehen lassen, bevor du Stücke daraus schneidest.
7. FERTIG :-)

Hinweis: Die Definition "mittelgroße bis große Süßkartoffel" lässt einen gewissen Interpretationsspielraum zu. ;-) Wenn dir der Teig zu weich vorkommt, gib einfach noch etwas Reismehl hinzu. Verlasse dich hier auf dein Gefühl - es wird klappen.

Die Brownies kannst du einzeln in Folie verpackt und in einer Plastikdose verstaut auch super einfrieren und so hast du länger etwas von der sündig leckeren Versuchung.

Viel Spaß damit. :-)

Walnuss-Energie-Happen mit Superfoods

Heute habe ich wieder ein Rezept der Kategorie "schnelle und einfache gesunde Snacks" :-)

Diese Zutaten benötigst du:

250g Walnüsse (nicht vorher einweichen, sonst wird die Masse zu nass)

6 Medjouldatteln

2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
2 EL Carobpulver (du kannst auch Kakaopulver verwenden - Carob hat nochmal einen anderen, eher karamelligen Geschmackt, sehr lecker)

Die Zubereitung geht ganz fix: 

Einfach alles mixen, kleine Happen formen und mit diversen Superfoods / Toppings veredeln, wie z.B. 

• Kakaonibs
• Kokoflocken
• Acai-Beeren Pulver
• Gojibeeren
• Hanfsamen

Die Happen sind im Kühlschrank in einer Dose gut aufzubewahren, lassen sich aber auch wunderbar einfrieren.

Viel Spaß beim gesunden Snacken. :-)

Eiweißreicher Snack: Magerquark mit Mandelmus

Wenn dich am Nachmittag der kleine Zwischenhunger packt, ist es von Vorteil, einen eiweißreichen Snack zu dir zu nehmen. Damit bist du lange satt und den Insulinspiegel wird nicht durch unnötigen (Frucht-) Zucker gepusht.

Es gibt unterschiedlichste Möglichkeiten, Magerquark so zuzubereiten, dass er nicht trocken und langweilig schmeckt. In der kommenden Zeit werde ich dich mit einigen Quark-Rezepten versorgen - gerade esse ich diesen nämlich besonders gerne. ;-)

Heute ist mein Vorschlag für deinen eiweißreichen Snack ganz einfach und schnell umzusetzen:

Einfach 125g Magerquark mit einem TL dunklem Mandelmus cremig rühren, mit ein paar gehackten Mandeln bestreuen. Fertig. :-) 

Wenn dir der Quark so noch zu trocken erscheint, rühre einfach einen Schluck Mineralwasser unter. Das macht den Quark schön luftig. Natürlich kannst du dieses Rezept auch als Basis für dein Frühstück nehmen und dann noch etwas Obst hinzugeben oder eben die Quarkmenge erhöhen. 

Eins ist sicher: Dieser Snack gibt dir Eiweiß und gute Fette. 

Lass es dir schmecken.:-)

Süßes Omlette mit Mandel-Apfelring

Kaum ein Frühstück geht so schnell wie dieses und ist dabei extrem lecker und einfach etwas anders.

So geht's:

Schäle einen Apfel deiner Wahl - ich bevorzuge die sehr saftig sauren Sorten - und schneide ihn in mehrere dicke Scheiben, entferne das Kerngehäuse, sodass ein Apfelring entsteht. 

Nimm zwei Schüsseln und gib ein Ei in eine, gemahlene Mandeln in die andere. Das Ei verquirlen, evtl. hier schon etwas Zimt und Vanille hinzufügen. 

In einer Pfanne erhitzt du parallel etwas Kokosöl. 

Nun nimmst du nacheinander die Apfelringe, gibst sie in die Ei-Schüssel, wälzt sie danach in den Mandeln und gibst sie in die Pfanne. Dort von beiden Seiten anbraten, sodass die Mandeln geröstet werden, dann die Temperatur herunterstellen, um den Apfel etwas weicher garen zu lassen. 

Das restliche Ei ebenso in die Pfanne geben und daraus ein Omlette herstellen. Den Mandel-Apfelring darauf platzieren und mit Zimt bestreuen.

Fertig ist das köstliche Frühstück. :-)

Hühnchen- und Rindfleisch in Tomatensugo mit gewickeltem Feldsalat an Rohkoststreifen

Heute habe ich wieder ein sehr schnelles und leckeres Eiweiß-Gericht für dich:

 

Brate in etwas Kokosöl kleingehackte Zwiebeln an. Dazu gibst du kleingeschnittene Tomatenstückchen (ca. 3 Tomaten). Beides so lange braten, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht. In einer 2. Pfanne brätst du, ebenfalls in Kokosöl, Hühnchen- und Rindfleisch an. Dieses gibst du, wenn es fertig gebraten ist, in das Tomatensugo. Kurz zusammen schmoren lassen und mit Pfeffer abschmecken.

Parallel den Feldsalat waschen und Paprika und Gurke klein schneiden. Von der Gurke einen möglichst langen Streifen ganz dünn abschneiden und zu einem Kranz aufstellen, mit einem Zahnstocher die Enden fixieren. Hierein gibst du den Feldsalat und träufelt etwas Soße drauf. Die Rohkoststreifen außenrum platzieren. Das Fleisch mit Tomatensugo auf dem Teller verteilen. Und schon ist dein schnelles, eiweißreiches Gericht fertig.

Guten Appetit.