Kerniges glutenfreies Quinoabrot (vegan)

Ich liebe Brot. Das war immer schon so. Und ich liebe auch schon immer dieses super kernige Brot, welches so richtig schwer ist, weil so viele gute Zutaten darin enthalten sind.

Heute habe ich ein genau solches Brot für dich. Super einfach und echt lecker. Glutenfrei und vegan. Es bleibt schön lange frisch und du kannst es sogar sehr gut scheibenweise einfrieren und hast somit immer gutes Brot greifbar.

Diese Zutaten brauchst du für eine 1-Liter-Kastenform:

500ml Wasser

300g Quinoaflocken (du kannst hier als Variation auch Hafer- oder Buchweizenflocken nehmen)

200g Pekannüsse (du kannst sie als ganze Nüsse in den Teig geben)

150g Sonnenblumenkerne sowie

  10g Sonnenblumenkerne zum Betreuen

3/4 EL Meersalz

   1 EL Chia-Samen

   3 EL flüssiges Kokosöl sowie etwas Kokosöl zum Einfetten der Kastenform

Und so schnell wird dein leckeres Brot hergestellt:

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann das Wasser hinzugeben und das Kokosöl untermischen.

Die Kastenform mit Kokosöl einfetten, die Sonnenblumenkerne hineinstreuen und den Teig in die Form geben. Das Brot kommt nun 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach dieser Zeit nimmst du das Brot aus der Kastenform hinaus und backst es nochmals 40 Minuten auf dem Backblech. So entsteht eine tolle Kruste.

Nun lässt du das Brot nur noch abkühlen und kannst es danach sofort genießen. Idealerweise in Scheiben einfrieren oder in Backpapier und einer Tüte gewickelt aufbewahren.

Super leckere Aufstriche habe ich dan das nächste Mal für dich. :-)

Guten Appetit.

Neuer Glanz im Blog: Nun mit tollen Logos.

Seit heute erstrahlt mein Blog in neuem Glanze: Ich habe nun ein tolles eigenes Logo und eine super passende Bildmarke. :-) Und wenn du nun auf www.exkursgesundkochen.de klickst, kommst du auch zu mir. Sei gespannt, was dich bald noch alles Neues hier erwartet. Es wird spannend...

Ich freue mich, dich ganz bald hier wieder begrüßen zu dürfen... mit mehr Neuigkeiten.

 

Sommerliches Kokos-Erdbeer-Salatdressing

Den Sommer schmecken...das kannst du dieser Tage bereits mit frischem Spargel und Erdbeeren tun. :-) Aus dieser Kombi kannst du auch einen köstlichen Salat zaubern, wie ich z.B. mit meinem bunten Spargelsalat mit grünem und weißen, aber zusätzlich auch mit Ruccola, Tomaten, Radieschen, Schrimps, Avocado, gerösteten Kernen und, und, und... 

Dazu kannst du dir super einfach ein sommerliches Dressing machen: Einfach drei Erdbeeren mit etwas flüssigem Kokosöl und Zitronensaft mixen, mit Pfeffer ab schmecken und evtl. noch etwas Wasser hinzugeben, um die Soße zu verdünnen. Fertig.

Lass dir den Sommer schmecken. :-)

Mini-Frittata aus dem Ofen mit Rote Bete

Es ist Wochenende und du magst Ei ebenso gerne, wie ich, zum Frühstück? 

Ei schmeckt meiner Meinung nach - je nach Zubereitung - ganz anders... Ob gerührt, gespiegelt, gekocht oder - wie heute - gebacken:

Diese leckeren und super fluffigen Mini-Fritatta kannst du ganz nach deinem Geschmack füllen. Ich habe für meine die folgenden Zutaten verwendet:

• 2 Eier
• Etwas Lachs
• 1 Champion
• 2 Tomaten
• Etwas Büffel-Mozzarella
• Etwas Kokosöl zum Einfetten der Muffinförmchen
• Rote Bete als Beilage

Den Ofen auf 180° vorheizen und die Muffinförmchen direkt mit in den Ofen stellen, damit du später die Eimasse in warme Förmchen geben kannst.

Alle Zutaten klein schneiden und die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Muffinförmchen mit etwas Kokosöl einfetten und zuerst den Lachs, dann die Championstücke, gefolgt von Tomaten und etwas Büffel-Mozzarella in die Förmchen, die du kurz aus dem Ofen geholt hast, füllen. Nun die Eimasse in die Förmchen über die anderen Zutaten geben und zuletzt noch ein Scheibchen Büffel-Mozzarella darauf legen. 

Auf mittlerer Schiene für 25 Min backen, mit etwas Rote Bete auf einem Teller anrichten und genießen.

Guten Start ins Wochenende. :-)

Schnelles Haferflocken-Quark-Küchlein mit Beeren

Heute habe ich wieder eine super einfach, sehr schnelle und EXTREM leckere Frühstücksidee für dich. Ideal fürs Wochenende, aber mit etwas Organisation auch unter der Woche gut machbar:

Dies ergibt eine große Portion:

• 40-50g (glutenfreie) Haferflocken
• 2 EL Magerquark
• 1 Ei
• 100g Beeren (gefrorene sind absolut super dafür)
• Zimt, Vanille, natürliche Süße nach Wahl

Und so einfach ist die Zubereitung:

Du vermengst das Ei mit dem Quark, gibst die Haferflocken hinzu und schmeckst mit Zimt, Vanille und/oder etwas natürlicher Süße (wie z.B. Reissirup oder Trockenfrüchten, die du klein hackst und in den Teig gibst) ab.

Den Teig füllst du in eine Form (am besten mit etwas Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen) oder alternativ gibst du den Teig einfach als großen Klecks aufs Backpapier. Mit den Früchten belegen und bei 180° für 30 Minuten in den Ofen.

Tipp: Deinem Geschmack sind hier keine Grenzen gesetzt... probiere z.B. auch die Kombination mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln o.ä. im Teig aus.

Guten Appetit. :-)

Fudgige, schokoladige Süßkartoffel-Brownies

Es gibt Dinge, bei denen du dir nicht vorstellen kannst, dass es eine GESUNDE Variante geben kann... das Schöne daran ist, - mit ein bisschen Gefühl, kannst du alles in eine gute Version drehen. :-) 

Wer kennt nicht den verführerisch schokoladigen Duft, der durch die Wohnung zieht, wenn Brownies im Ofen gebacken werden. Mit diesem tollen Rezept machst du ganz schnell die schokoladigsten und fudgigsten Brownie, die du je gegessen hast - und das mit 100% guten Zutaten:

Und das brauchst du für die Brownies:

• 2 mittelgroße bis große Süßkartoffeln
• 2/3 Tasse gemahlene Mandeln
• 1/2 Tasse (Vollkorn-) Reismehl
• 14 Medjool-Datteln
• 4 EL ungesüßter Kakao (am besten stark entölt)
• 3 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• eine Prise Salz

Im Handumdrehen gelingt dir die Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser (oder in einem Dampfgarer) für etwa zwanzig Minuten garen, bis sie ganz weich sind.
2. Sobald die Süßkartoffeln weich sind und beginnen zu zerfallen, gib sie in eine Küchenmaschine / einen Hochleistungsmixer, zusammen mit den entsteinten Datteln. Heraus kommt eine ganz leckere, cremige köstlichsten Mischungen.
3. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, bevor du die Süßkartoffel-Dattel-Mischung dazu gibst. Alles gut umrühren.
4. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Für etwa zwanzig Minuten backen, bis nichts mehr an einer Gabel (wichtig ist, dass du eine Gabel zum Testen nimmst) hängen bleibt, wenn du sie in die Brownies stichst.
5. Für etwa zehn Minuten abkühlen lassen - auch das ist wirklich wichtig, denn die Masse braucht diese Zeit, um zusammenzuhalten.
6. Die Brownies aus der Auflaufform nehmen und noch mal ein paar Minuten stehen lassen, bevor du Stücke daraus schneidest.
7. FERTIG :-)

Hinweis: Die Definition "mittelgroße bis große Süßkartoffel" lässt einen gewissen Interpretationsspielraum zu. ;-) Wenn dir der Teig zu weich vorkommt, gib einfach noch etwas Reismehl hinzu. Verlasse dich hier auf dein Gefühl - es wird klappen.

Die Brownies kannst du einzeln in Folie verpackt und in einer Plastikdose verstaut auch super einfrieren und so hast du länger etwas von der sündig leckeren Versuchung.

Viel Spaß damit. :-)

Walnuss-Energie-Happen mit Superfoods

Heute habe ich wieder ein Rezept der Kategorie "schnelle und einfache gesunde Snacks" :-)

Diese Zutaten benötigst du:

250g Walnüsse (nicht vorher einweichen, sonst wird die Masse zu nass)

6 Medjouldatteln

2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
2 EL Carobpulver (du kannst auch Kakaopulver verwenden - Carob hat nochmal einen anderen, eher karamelligen Geschmackt, sehr lecker)

Die Zubereitung geht ganz fix: 

Einfach alles mixen, kleine Happen formen und mit diversen Superfoods / Toppings veredeln, wie z.B. 

• Kakaonibs
• Kokoflocken
• Acai-Beeren Pulver
• Gojibeeren
• Hanfsamen

Die Happen sind im Kühlschrank in einer Dose gut aufzubewahren, lassen sich aber auch wunderbar einfrieren.

Viel Spaß beim gesunden Snacken. :-)