Saftiger Karottenkuchen mit Kokos-Zitronen-Frosting und Goldstaub (glutenfrei und vegan)

Karottenkuchen. Den gab es früher schon immer unter dem Namen "Rüblikuchen" bei uns zuhause. Allerdings eher mit dickem Zuckerguss und auch so mit zu viel Zucker.

Daher freue ich mich umso mehr, heute dieses tolle Rezept für einen ganz einfachen, super saftigen Karottenkuchen mit dir teilen zu können, der glutenfrei und vegan ist. Und natürlich ohne industrielle Süße.

Für einen Kuchen brauchst du:

• 2 Tassen Vollkorn-Reismehl
• 1 Tasse Kokosblütenzucker (mir reicht hier eine 3/4 Tasse, da der Kokosblütenzucker doch recht intensiv süßt)
• ½ TL Meersalz
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 2 TL gemahlenen Zimt (gibt eine weihnachtliche Note und du kannst es natürlich weglassen, wenn dir danach nicht ist)
• 3 Tassen geriebene Karotten
• ¾ Tasse neutrales Öl (ich bevorzuge hier Kokosöl, es geht aber auch Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• ½ Tasse Orangensaft (Direktsaft oder am Besten frisch gepresst)
• ½ Tasse helle Rosinen (diese kannst du natürlich ebenfalls weglassen, wenn dir nicht nach Weihnachten zumute ist oder du einfach keine Rosinen magst)
• ½ Tasse Kokosflocken
• ½ Tasse gehackte Walnüsse
• optional: 2 EL Sesam

Für das Frosting:

• 50g Kokosöl
• 50g Kokosrapeln
• 1-2 EL flüssige Süße (Reissirup, Honig, Agavendicksaft, o.ä.)
• Zitronensaft
• optional: Goldstaub

Die Zubereitung ist einfach und schnell:

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann das Öl, die Karotten und

Orangensaft mit einem Löffel unterrühren (nicht mit dem Mixer).

2. Den Teig in eine gefettete, quadratische Form (ca. 20x20cm) geben und mit dem

Sesam bestreuen.

3. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 Min im vorgeheizten Rohr backen. (Bitte nach 40 Min. immer mal wieder testen, ob der Kuchen noch weich genug ist. Er härtet nach, sobald er auskühlt und hier kommt es manchmal auf eine Minute an...zu trocken schmeckt der Kuchen eher weniger, daher lieber etwas zu früh rausholen.)

Achtung: Der Kuchen ist noch sehr feucht, wenn er aus dem Ofen kommt. Daher unbedingt gut auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form holst.

4. Für das Frosting gibst du die Kokosraspeln mit Kokosöl, etwas Süße (Reissirup, Honig, Agavendicksaft) und Zitronensaft in einen Mixer und pürierst die Masse so lange, bis es eine einheitliche Creme ist. Diese dann auf dem Kuchen mit einem Messer verteilen und wenn du magst, den Kuchen noch mit Goldstaub bepudern.

Den Kuchen kannst du wunderbar auch einfrieren.

Lass es dir schmecken.

Low-Carb Käsekuchen-Tartelettes mit Apfel und Haselnüssen

Heute Morgen hatte ich Lust, zu backen. 

Vor einiger Zeit hatte ich schon mal diese super leckeren Oopsie-Burgerbrötchen gebacken und hatte damals schon gedacht, dass der Teig auch eine super Basis für einen Low-Carb Kuchen wäre. Und das habe ich heute getestet und ich muss sagen: Den Kuchen habe ich nicht das letzte Mal gebacken. Mega. :-)

Für 4 Tartelettes brauchst du:

125g Magerquark

100g Frischkäse (0,2% Fett)

40g gemahlene Mandeln

1 Ei

1 Eiweiß

1/2 TL Weihenstein Backpulver

1 EL Kokosblütenucker (oder ein anderes trockenes natürliches Süßungsmittel wie z.B. Xylit)

15g Vanille-Eiweißpulver

etwas Vanillearoma

1/2 Apfel

etwas gemahlene Haselnüssen zum Bestreuen der Tartelettes

etwas Kokosöl zum Einfetten der Förmchen

Und so einfach und schnell geht die Zubereitung:

Heize den Ofen auf 180° vor.

Gebe alle Zutaten (bis auf den Apfel und die Haselnüsse) in eine Schüssel und rühre den Teig mit Hilfe eines Rührgerätes glatt.

Nun kannst du schon die vier Tartelette Förmchen (alternativ auch Muffinförmchen) mit dem Kokosöl einfetten und den Teig dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Halbiere jetzt den Apfel und entferne das Gehäuse. Mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler raspelst du nun feine Scheiben ab und legst diese auf den Teig. Noch ein bisschen gemahlene Haselnüsse darüber steuen und schon können die Küchlein für 25 Minuten in den Ofen...

...währenddessen unbedingt den wundervollen Duft der Tartelettes genießen und dann später die lauwarmen oder komplett erkalteten Küchlein genießen. 

Variation: Du kannst natürlich auch kleine Apfelstückchen und Zimt in den Teig geben. 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen. :-)

Kerniges glutenfreies Quinoabrot (vegan)

Ich liebe Brot. Das war immer schon so. Und ich liebe auch schon immer dieses super kernige Brot, welches so richtig schwer ist, weil so viele gute Zutaten darin enthalten sind.

Heute habe ich ein genau solches Brot für dich. Super einfach und echt lecker. Glutenfrei und vegan. Es bleibt schön lange frisch und du kannst es sogar sehr gut scheibenweise einfrieren und hast somit immer gutes Brot greifbar.

Diese Zutaten brauchst du für eine 1-Liter-Kastenform:

500ml Wasser

300g Quinoaflocken (du kannst hier als Variation auch Hafer- oder Buchweizenflocken nehmen)

200g Pekannüsse (du kannst sie als ganze Nüsse in den Teig geben)

150g Sonnenblumenkerne sowie

  10g Sonnenblumenkerne zum Betreuen

3/4 EL Meersalz

   1 EL Chia-Samen

   3 EL flüssiges Kokosöl sowie etwas Kokosöl zum Einfetten der Kastenform

Und so schnell wird dein leckeres Brot hergestellt:

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann das Wasser hinzugeben und das Kokosöl untermischen.

Die Kastenform mit Kokosöl einfetten, die Sonnenblumenkerne hineinstreuen und den Teig in die Form geben. Das Brot kommt nun 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach dieser Zeit nimmst du das Brot aus der Kastenform hinaus und backst es nochmals 40 Minuten auf dem Backblech. So entsteht eine tolle Kruste.

Nun lässt du das Brot nur noch abkühlen und kannst es danach sofort genießen. Idealerweise in Scheiben einfrieren oder in Backpapier und einer Tüte gewickelt aufbewahren.

Super leckere Aufstriche habe ich dan das nächste Mal für dich. :-)

Guten Appetit.

Neuer Glanz im Blog: Nun mit tollen Logos.

Seit heute erstrahlt mein Blog in neuem Glanze: Ich habe nun ein tolles eigenes Logo und eine super passende Bildmarke. :-) Und wenn du nun auf www.exkursgesundkochen.de klickst, kommst du auch zu mir. Sei gespannt, was dich bald noch alles Neues hier erwartet. Es wird spannend...

Ich freue mich, dich ganz bald hier wieder begrüßen zu dürfen... mit mehr Neuigkeiten.

 

Sommerliches Kokos-Erdbeer-Salatdressing

Den Sommer schmecken...das kannst du dieser Tage bereits mit frischem Spargel und Erdbeeren tun. :-) Aus dieser Kombi kannst du auch einen köstlichen Salat zaubern, wie ich z.B. mit meinem bunten Spargelsalat mit grünem und weißen, aber zusätzlich auch mit Ruccola, Tomaten, Radieschen, Schrimps, Avocado, gerösteten Kernen und, und, und... 

Dazu kannst du dir super einfach ein sommerliches Dressing machen: Einfach drei Erdbeeren mit etwas flüssigem Kokosöl und Zitronensaft mixen, mit Pfeffer ab schmecken und evtl. noch etwas Wasser hinzugeben, um die Soße zu verdünnen. Fertig.

Lass dir den Sommer schmecken. :-)

Mini-Frittata aus dem Ofen mit Rote Bete

Es ist Wochenende und du magst Ei ebenso gerne, wie ich, zum Frühstück? 

Ei schmeckt meiner Meinung nach - je nach Zubereitung - ganz anders... Ob gerührt, gespiegelt, gekocht oder - wie heute - gebacken:

Diese leckeren und super fluffigen Mini-Fritatta kannst du ganz nach deinem Geschmack füllen. Ich habe für meine die folgenden Zutaten verwendet:

• 2 Eier
• Etwas Lachs
• 1 Champion
• 2 Tomaten
• Etwas Büffel-Mozzarella
• Etwas Kokosöl zum Einfetten der Muffinförmchen
• Rote Bete als Beilage

Den Ofen auf 180° vorheizen und die Muffinförmchen direkt mit in den Ofen stellen, damit du später die Eimasse in warme Förmchen geben kannst.

Alle Zutaten klein schneiden und die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Muffinförmchen mit etwas Kokosöl einfetten und zuerst den Lachs, dann die Championstücke, gefolgt von Tomaten und etwas Büffel-Mozzarella in die Förmchen, die du kurz aus dem Ofen geholt hast, füllen. Nun die Eimasse in die Förmchen über die anderen Zutaten geben und zuletzt noch ein Scheibchen Büffel-Mozzarella darauf legen. 

Auf mittlerer Schiene für 25 Min backen, mit etwas Rote Bete auf einem Teller anrichten und genießen.

Guten Start ins Wochenende. :-)

Schnelles Haferflocken-Quark-Küchlein mit Beeren

Heute habe ich wieder eine super einfach, sehr schnelle und EXTREM leckere Frühstücksidee für dich. Ideal fürs Wochenende, aber mit etwas Organisation auch unter der Woche gut machbar:

Dies ergibt eine große Portion:

• 40-50g (glutenfreie) Haferflocken
• 2 EL Magerquark
• 1 Ei
• 100g Beeren (gefrorene sind absolut super dafür)
• Zimt, Vanille, natürliche Süße nach Wahl

Und so einfach ist die Zubereitung:

Du vermengst das Ei mit dem Quark, gibst die Haferflocken hinzu und schmeckst mit Zimt, Vanille und/oder etwas natürlicher Süße (wie z.B. Reissirup oder Trockenfrüchten, die du klein hackst und in den Teig gibst) ab.

Den Teig füllst du in eine Form (am besten mit etwas Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen) oder alternativ gibst du den Teig einfach als großen Klecks aufs Backpapier. Mit den Früchten belegen und bei 180° für 30 Minuten in den Ofen.

Tipp: Deinem Geschmack sind hier keine Grenzen gesetzt... probiere z.B. auch die Kombination mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln o.ä. im Teig aus.

Guten Appetit. :-)