Roter Quinoa-Mango-Salat mit Limettendressing

Heute habe ich mal ein etwas anderes Frühstück für dich, welches du sehr gut vorbereiten und z.B. mit ins Büro nehmen kannst. Oder du servierst es als Nachtisch? So oder so... ein leckeres Essen, das nach Sommer schmeckt.:-)

Für den Salat koche eine Tasse rotes Quinoa in der 2,5-fachen Menge Wasser. 

Das Quinoa vorher gründlich mit durchspülen, um die Bitterstoffe auszuschwemmen. Du kannst das Quinoa auch in Pflanzenmilch kochen, dann bekommt es noch einen intensiveren Geschmack. 

Parallel eine reife Mango (ich gönne mir hier gerne eine Flugmango, die zwar etwas teurer ist, aber eben direkt reif zu uns kommt und nicht hier noch nachreifen muss - ihr Duft und Geschmack sind deutlich intensiver - der Preis lohnt sich!) in kleine Stückchen schneiden und eine Limette pressen.

Das warme oder abgekühlte Quinoa mit den Mangostücken vermischen und den Limettensaft hinzugeben. Schon ist dein tropisch-frisches Frühstück / Dessert fertig.

Lass es dir schmecken. :-)

Schoko-Cookies mit Haferflocken und Zucchini

Diese Cookies sind einfach mal was anderes. Nicht zu süß und voller guter Zutaten. Einfach lecker.

Die Zubereitung dauert nicht lange - also optimal für ein schnelles Gebäck am Wochenende. :-)

Diese Zutaten benötigst du:

• 1 Dose/Glas Kichererbsen (circa 250 g)
• 1 EL Erdnussmus (optional)
• 4-6 El flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (mir reichen hier 4 EL Süße - habe Reissirup und Agavendicksaft genommen)
• 50 ml pflanzliche Milch nach Wahl (ich habe z.B. Reis-Kokosmilch genommen)
• 30 ml flüssiges Kokosöl
• Vanille und/oder Zimt (wenn du magst)
• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 180 g)
• 150 g zarte Haferflocken (ich habe glutenfrei verwendet)
• 50 g Kakao Nibs

Und so bereitest du die Cookies zu:

1. Kichererbsen in ein Sieb geben, gut waschen und abtropfen lassen.
2. Kichererbsen mit dem Erdnussmus, Süßungsmittel, Milch, Kokosöl und Vanille/Zimt in einem Mixer cremig mixen. Evtl. etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.
3. Den Teig in eine Schüssel geben. Zucchini grob oder fein reiben und mit den Haferflocken mit in die Schüssel füllen. Alles mit einem Löffel zu einer Masse verrühren. Kakao Nibs unterheben, dabei ein paar zum Verzieren übrig lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Cookies formen (ich habe je 1 TL Teig in einen kleinen Dessertring gegeben und festgedrückt) und auf das Blech setzen. (Durch Befeuchten der Hände / des Drückers des Dessertrings klebt der Teig nicht fest.) Die Cookies mit den übrigen Kakao Nibs dekorieren.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas härter, das Innere aber noch weich ist. Backofen abdrehen und bei geöffneter Backofentür alles noch für 10 Minuten ruhen lassen. Die Schoko Cookies mit dem Backblech herausnehmen und auskühlen lassen.                                                                          

Bohnensalat mit Tahini-Orangen-Dressing und gerösteten Kokoschips (plus Variation)

Ich brauche manchmal etwas Abwechselung...immer nur Bohnen als Gemüse ist auch langweilig. Daher habe ich heute diesen leckeren Bohnensalat mit Tahini-Orangen-Dressing und gerösteten Kokoschips für dich:

Die Zubereitung ist ganz einfach: Nimm frische oder TK-Bohnen und koche diese kurz bis zur gewünschten Bissfestigkeit in kochendem Salzwasser. Für das Dressing mischt du den Saft einer halben frisch gepressten Orange mit 1 EL Tahini. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen. Mit Knoblauch und Pfeffer würzen und abschmecken. In der Pfanne (ohne Fett) ein paar Kokoschips anrösten. Fertig.

Das Dressing eignet sich natürlich auch für diverse andere Salate, wie z.B. einem Karotten-Kürbis-Bohnen Salat, den ich auch bereits ausprobiert habe und den ich dir unbedingt empfehlen kann:

Gemüsecremesuppe mit Süßkartoffel, Kokosmilch und Garnelenspieß

Gerade wenn es kalt ist, mag ich Suppen besonders gerne. Diese Gemüsecremesuppe geht ganz leicht und du kannst natürlich auch anderes Gemüse nehmen bzw. immer neu variieren:

Für meine Gemüsecremesuppe habe ich in einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Kokosöl angebraten. Das ganze habe ich mit einem Liter Gemüsebrühe abgelöscht. 

Vorsicht jedoch bei Gemüsesuppenpulver. Selbst Alnatura und andere Bio-Marken verwenden oft Glutamat, Hefe und Zucker / Glukosesirup in den Pulvern, oft an zweiter oder dritter Stelle der Zutaten. In manchen Bio-Produkten ist zumindest sehr weit unten "nur" Roh-Rohrzucker aufgeführt, aber es gibt auch komplett hefe-, geschmacksverstärker- und zuckerfreie Brühen wie z.B. von Demeter.

In die Gemüsebrühe habe ich in großen Stücken Suppengemüse hinein geschnibbelt: Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie. Zudem habe ich eine große Süßkartoffel in Stücken hinzugeben. Alles kurz kochen lassen, bis die Stücke etwas weicher sind. Dann kam mein Hochleistungsmixer zum Einsatz - mein Vitamix  Hier gibt es ein Suppenprogramm, welches die Suppe auch erhitzt, daher kann ich hier aus leicht angekochten Gemüsestücken in 5 Minuten eine mega cremige Suppe herstellen. Das Beste ist, dass die Suppe schon extrem cremig aus dem Vitamix rauskommt, ohne, dass ich hier etwas Cremiges hinzugegeben habe. :-) Als der Vitamix fertig gekocht hat, hab eich etwas Kokosmilch und Gewürze wie Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Kurkuma hinzugegeben. In der Zeit, in der der Vitamix mein Gemüse zu cremiger Suppe verarbeitet hat, habe ich in etwas Kokosöl große Garnelen angebraten, die ich dann aufgespießt habe. Etwas Petersilie über die Suppe gestreut und schon ist das feine Mahl fertig. Auch sehr gut zum Vorkochen und Einfrieren geeignet. :-)

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Polenta-Marzipan-Kugeln

Und noch ein Rezept für Naschkatzen oder wenn du mal was Leckergesundes verschenken magst.

Die Zubereitung ist ganz einfach und geht schnell mit den folgenden Zutaten:

• 250 ml Reis-, Hafer- oder Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
• 120 g Zartbitterschokolade (z.B. die 92% Bitterschokolade von Vivani, nur mit Kokosblütenzucker gesüßt)
• evtl. etwas Kakaobutter
• 50 g Bio-Marzipan-Rohmasse (z.B. von Lubs, das ist nur mit Honig gesüßt)
• 50 g Polenta
• 1EL Kokosblütenzucker
• ½ TL Vanille-Pulver
• 1 Tropfen Orangenöl
• etwa 25 kleine Papierförmchen
• z.B. Kokosflocken zur Verzierung

Und so geht die Zubereitung:

Die Milch wird in einem Topf erwärmt (nicht gekocht). Anschliessend löst du darin das Marzipan, den Kokosblütenzucker und die Vanille auf.

Bei sehr kleiner Flamme rührst du nun die Polenta ein. Im Laufe der nächsten 15 bis 20 Minuten musst du immer wieder umrühren, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Dann nimmst du den Topf von der Herdplatte und gibst das Orangenöl dazu.

Aus der Masse formst du kleine Kügelchen, die einzeln in die kleine Papierförmchen gesetzt werden. 

Anschliessend schmilzt du die Schokolade (du kannst auch noch etwas Kakaobutter hinzugeben) im Wasserbad und tropfst sie über die Kugeln. Garnieren kannst du die Kugeln z.B. mit Kokosflocken oder aber auch mit gehackten Nüssen. 

Die Kugeln bewahrst du am Besten im Kühschrank auf, aber nicht zu lange, da sie sonst schlecht werden können.

Viel Spaß beim Ausprobieren. :-)

Vegane mini Nusskuchen-Hügel mit Schokolade

Ich liebe Nusskuchen...so richtig saftigen Nusskuchen. Yummy. Wenn dieser dann noch voll guter Zutaten steckt, wie das folgende Rezept, ist das einfach noch großartiger :-)

 

Für die mini Nusskuchen-Hügl brauchst du folgende Zutaten:

• 400 g gemahlene Haselnüsse
• 6 EL flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (z.B. Reissirup)
• 50 g flüssiges Kokosöl
• 2 EL Apfelmus (selbstgemacht)
• 100 g Aprikosen, getrocknet und ungeschwefelt
• Geriebene Schale von 1 bis 2 Orangen
• Natürliches Orangenöl nach Geschmack (optional)
• 2 TL Zimt oder Lebkuchengewürz (wenn du es noch weihnachtlich haben möchtest)
• 1 Prise Salz
• Oblaten (ich habe die kleinen verwendet, weil ich mini Küchlein machen wollte, hier kannst du aber auch ganz auf Oblaten verzichten, dann ist das Küchlein auch glutenfrei)
• 100 g Schokolade nach Wahl (z.B. Vivani 92% Bitterschokolade)
• Mandelstückchen zum Dekorieren

Und so stellst du die mini Küchlein her:

1. Aprikosen in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Circa 15 Minuten (oder bis die Aprikosen weich sind) einweichen.
2. In der Zwischenzeit gemahlene Haselnüsse, flüssiges Süßungsmittel, Kokosöl, Apfelmus, geriebene Schale von den Orangen, Orangenöl, Zimt/Lebkuchengewürz und Salz in eine separate Schüssel geben. Alles mit den Händen ein paar Minuten lang sehr gut verkneten.
3. Aprikosen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, zu den anderen Zutaten dazugeben und nochmals alles gut verkneten. Die Lebkuchenmasse sollte nicht zu trocken sein, eher klebrig aber noch formbar. Sollte sie das nicht sein, mehr Apfelmus oder flüssiges Süßungsmittel (wenn süßer gewünscht) hinzufügen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Mit den Händen etwas Teig nehmen und auf die Oblate platzieren, willst du auch die Oblate verzichten, dann direkt auf das Backpapier. 
5. Die mini Küchlein im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 12 Minuten lang backen – nicht zu lange, da sie sonst zu hart werden nach dem Auskühlen. Die mini Kuchen sind noch extrem weich wenn du sie aus dem Backofen holst. Am besten das gesamte Backblech aus dem Backofen nehmen und alles komplett auskühlen lassen.
6. Schokolade schmelzen und die Küchlein damit bestreichen und mit Mandelstücken verzieren. Die mini Kuchen komplett auskühlen lassen und anschließend in geeigneten Boxen aufbewahren.
   
   
   Vorteil: Der Teig ist sehr saftig und so bleiben die Küchlein wirklich lange frisch. Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Ausprobieren. 
   
   
   
   
   

Mediterraner, glutenfreier Oopsie (Burger)

Ausprobieren lohnt sich immer. Aber dieser Versuch war besonders lohnenswert: Mein mediterraner Oopsie.

Oopsie´s sind Burgerbrötchen, die komplett glutenfrei sind und nur aus Eiweiß bestehen. Also perfekt für ein low-carb-Abendessen. Die Herstellung ist auch sehr einfach und der Durft, der währenddessen aus dem Ofen kommt, ist mehr als verführerisch. ;-)

Du benötigst:

• 2 Eier
• 40 g Magerquark
• 40 g Frischkäse
• 1-2 EL Sesamsamen oder andere Gewürze
• Gemüse und Feta nach Wahl

So geht´s:

1. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Magerquark und dem Frischkäse gründlich verrühren.
3. Die Eiweiße steifschlagen und anschließend vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
4. Die fertige Eimasse zu kleinen Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für etwa 20 Minuten fertig backen.
5. Die fertigen Oopsies nach belieben mit Sesamsamen oder anderen Gewürzen bestreuen. Etwas abkühlen lassen.

Parallel habe ich das Gemüse im Ofen garen lassen. Hier kannst du wieder sämtliches Gemüse nehmen, was du in deinem Burger essen möchtest.

Bei mir waren das Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomaten. Mit etwas Kokosöl bestreichen und bis zur gewünschten Weiche im Ofen garen lassen.

Feta in Scheiben schneiden und die Oopsie´s mit dem Gemüse und dem Feta belegen.

Schmeckt nach Sommer. :-) Guten Appetit.