Avocado-Schokoladen-Mousse mit Himbeer-Kokos-Eis

Dieser Nachtisch ist einfach WOW. Sowas leckeres. So schnell gemacht. So viele gute Zutaten. :-)

Für das Avocado-Schokoladen-Mousse benötigst du diese Zutaten:

• 1 gefrorene Banane (ich habe immer ein paar davon im Tiefkühler, - du kannst sie immer für leckere Smoothies, Cremes usw. spontan nutzen)
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 gekühlte Avocado (idealerweise ungefähr gleiches Gewicht wie die Banane)
• 2 EL flüssige Süße (z.B. Reissirup)
• 1 TL Zitronensaf (frisch gepresst)
• 1 TL Vanille
• 2 EL gekühltes Wasser
• 1 Prise Salz

Gib zuerst das Kakaopulver in deinen Mixer und füge dann alle Zutaten hinzu. Mixe alles bis eine Creme entsteht. Wenn du darauf geachtet hast, dass Banane und Avocado ungefähr das gleiche Gewicht haben, wirst du eine glattes Mousse bekommen. In einem anderen Fall etwas Wasser hinzufügen, bis deine Mousse cremig genug ist. Abschmecken, evtl. Nachsüßen, falls du mehr Süße brauchst und die Mousse in Dessertgläser füllen, kühl stellen.

Für das Himbeer-Kokos-Eis benötigst du diese Zutaten:

• 1,5 Tassen ungesüßte gefrorene Himbeeren (du kannst natürlich auch andere Beeren/Früchte verwenden)
• 1 Dose gekühlte Kokosmilch (mind. 60% Kokos) bzw. du brauchst du die feste Creme, die sich oben auf der Dose absetzt, also nicht vorher schütteln
• 1 TL Vanille
• klein geschnittene Datteln / Kakao Nibs / gehackte Nüsse als Topping

Die gefrorenen Himbeeren mit der Kokoscreme und der Vanille in den Mixer geben und zu einer Eiscreme mixen. Evtl. etwas von der Kokosmilch hinzugeben, wenn die Masse zu hart ist. Sollte dir das Eis nicht süß genug sein, kannst du etwas flüssige Süße hinzugeben.

Hole die Dessertschälchen mit der Mousse auf dem Kühlschrank und gib das Beereneis darüber. Mit den gehackten Datteln / Kakao Nibs / Nüssen oder auch Minze garnieren und genießen. 

Einfach köstlich. :-)

Walnusspesto mit getrockneten Tomaten (z.B. auf Kürbisbandnudeln)

Der Winter hat auch seine guten Seiten... man verbringt einfach mehr Zeit zuhause und hat dadurch mehr Zeit, um auch mal etwas auszuprobieren...

Bisher habe ich immer nur Basilikumpesto selbst gemacht. Heute habe ich Walnusspesto mit getrockneten Tomaten für dich ausprobiert... geht ganz schnell und ist einfach lecker:

Du benötigst:

• 100g Walnüsse
• 100g getrocknete Tomaten (ich habe bereits in Olivenöl eingelegte von Alnatura genommen)
• 1 Knoblauchzehe
• 10-12 EL Olivenöl
• etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Alle Zutaten gibst du zusammen in einen Mixer und mixt diese zu einer Creme. Abschmecken, fertig.

Wunderbar als Brotaufstrich, Dip oder z.B. mit Kürbisbandnudeln...dazu einfach einen Hokkaidokürbis mit dem Sparschäler in breite Streifen hobeln, kurz im heißen Wasser garen lassen, Pesto drüber und schon hast du ein tolles Essen.

Lass es dir schmecken. :-)

Roter Quinoa-Mango-Salat mit Limettendressing

Heute habe ich mal ein etwas anderes Frühstück für dich, welches du sehr gut vorbereiten und z.B. mit ins Büro nehmen kannst. Oder du servierst es als Nachtisch? So oder so... ein leckeres Essen, das nach Sommer schmeckt.:-)

Für den Salat koche eine Tasse rotes Quinoa in der 2,5-fachen Menge Wasser. 

Das Quinoa vorher gründlich mit durchspülen, um die Bitterstoffe auszuschwemmen. Du kannst das Quinoa auch in Pflanzenmilch kochen, dann bekommt es noch einen intensiveren Geschmack. 

Parallel eine reife Mango (ich gönne mir hier gerne eine Flugmango, die zwar etwas teurer ist, aber eben direkt reif zu uns kommt und nicht hier noch nachreifen muss - ihr Duft und Geschmack sind deutlich intensiver - der Preis lohnt sich!) in kleine Stückchen schneiden und eine Limette pressen.

Das warme oder abgekühlte Quinoa mit den Mangostücken vermischen und den Limettensaft hinzugeben. Schon ist dein tropisch-frisches Frühstück / Dessert fertig.

Lass es dir schmecken. :-)

Schoko-Cookies mit Haferflocken und Zucchini

Diese Cookies sind einfach mal was anderes. Nicht zu süß und voller guter Zutaten. Einfach lecker.

Die Zubereitung dauert nicht lange - also optimal für ein schnelles Gebäck am Wochenende. :-)

Diese Zutaten benötigst du:

• 1 Dose/Glas Kichererbsen (circa 250 g)
• 1 EL Erdnussmus (optional)
• 4-6 El flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (mir reichen hier 4 EL Süße - habe Reissirup und Agavendicksaft genommen)
• 50 ml pflanzliche Milch nach Wahl (ich habe z.B. Reis-Kokosmilch genommen)
• 30 ml flüssiges Kokosöl
• Vanille und/oder Zimt (wenn du magst)
• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 180 g)
• 150 g zarte Haferflocken (ich habe glutenfrei verwendet)
• 50 g Kakao Nibs

Und so bereitest du die Cookies zu:

1. Kichererbsen in ein Sieb geben, gut waschen und abtropfen lassen.
2. Kichererbsen mit dem Erdnussmus, Süßungsmittel, Milch, Kokosöl und Vanille/Zimt in einem Mixer cremig mixen. Evtl. etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.
3. Den Teig in eine Schüssel geben. Zucchini grob oder fein reiben und mit den Haferflocken mit in die Schüssel füllen. Alles mit einem Löffel zu einer Masse verrühren. Kakao Nibs unterheben, dabei ein paar zum Verzieren übrig lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Cookies formen (ich habe je 1 TL Teig in einen kleinen Dessertring gegeben und festgedrückt) und auf das Blech setzen. (Durch Befeuchten der Hände / des Drückers des Dessertrings klebt der Teig nicht fest.) Die Cookies mit den übrigen Kakao Nibs dekorieren.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas härter, das Innere aber noch weich ist. Backofen abdrehen und bei geöffneter Backofentür alles noch für 10 Minuten ruhen lassen. Die Schoko Cookies mit dem Backblech herausnehmen und auskühlen lassen.                                                                          

Bohnensalat mit Tahini-Orangen-Dressing und gerösteten Kokoschips (plus Variation)

Ich brauche manchmal etwas Abwechselung...immer nur Bohnen als Gemüse ist auch langweilig. Daher habe ich heute diesen leckeren Bohnensalat mit Tahini-Orangen-Dressing und gerösteten Kokoschips für dich:

Die Zubereitung ist ganz einfach: Nimm frische oder TK-Bohnen und koche diese kurz bis zur gewünschten Bissfestigkeit in kochendem Salzwasser. Für das Dressing mischt du den Saft einer halben frisch gepressten Orange mit 1 EL Tahini. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen. Mit Knoblauch und Pfeffer würzen und abschmecken. In der Pfanne (ohne Fett) ein paar Kokoschips anrösten. Fertig.

Das Dressing eignet sich natürlich auch für diverse andere Salate, wie z.B. einem Karotten-Kürbis-Bohnen Salat, den ich auch bereits ausprobiert habe und den ich dir unbedingt empfehlen kann:

Gemüsecremesuppe mit Süßkartoffel, Kokosmilch und Garnelenspieß

Gerade wenn es kalt ist, mag ich Suppen besonders gerne. Diese Gemüsecremesuppe geht ganz leicht und du kannst natürlich auch anderes Gemüse nehmen bzw. immer neu variieren:

Für meine Gemüsecremesuppe habe ich in einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Kokosöl angebraten. Das ganze habe ich mit einem Liter Gemüsebrühe abgelöscht. 

Vorsicht jedoch bei Gemüsesuppenpulver. Selbst Alnatura und andere Bio-Marken verwenden oft Glutamat, Hefe und Zucker / Glukosesirup in den Pulvern, oft an zweiter oder dritter Stelle der Zutaten. In manchen Bio-Produkten ist zumindest sehr weit unten "nur" Roh-Rohrzucker aufgeführt, aber es gibt auch komplett hefe-, geschmacksverstärker- und zuckerfreie Brühen wie z.B. von Demeter.

In die Gemüsebrühe habe ich in großen Stücken Suppengemüse hinein geschnibbelt: Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie. Zudem habe ich eine große Süßkartoffel in Stücken hinzugeben. Alles kurz kochen lassen, bis die Stücke etwas weicher sind. Dann kam mein Hochleistungsmixer zum Einsatz - mein Vitamix  Hier gibt es ein Suppenprogramm, welches die Suppe auch erhitzt, daher kann ich hier aus leicht angekochten Gemüsestücken in 5 Minuten eine mega cremige Suppe herstellen. Das Beste ist, dass die Suppe schon extrem cremig aus dem Vitamix rauskommt, ohne, dass ich hier etwas Cremiges hinzugegeben habe. :-) Als der Vitamix fertig gekocht hat, hab eich etwas Kokosmilch und Gewürze wie Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Kurkuma hinzugegeben. In der Zeit, in der der Vitamix mein Gemüse zu cremiger Suppe verarbeitet hat, habe ich in etwas Kokosöl große Garnelen angebraten, die ich dann aufgespießt habe. Etwas Petersilie über die Suppe gestreut und schon ist das feine Mahl fertig. Auch sehr gut zum Vorkochen und Einfrieren geeignet. :-)

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Polenta-Marzipan-Kugeln

Und noch ein Rezept für Naschkatzen oder wenn du mal was Leckergesundes verschenken magst.

Die Zubereitung ist ganz einfach und geht schnell mit den folgenden Zutaten:

• 250 ml Reis-, Hafer- oder Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
• 120 g Zartbitterschokolade (z.B. die 92% Bitterschokolade von Vivani, nur mit Kokosblütenzucker gesüßt)
• evtl. etwas Kakaobutter
• 50 g Bio-Marzipan-Rohmasse (z.B. von Lubs, das ist nur mit Honig gesüßt)
• 50 g Polenta
• 1EL Kokosblütenzucker
• ½ TL Vanille-Pulver
• 1 Tropfen Orangenöl
• etwa 25 kleine Papierförmchen
• z.B. Kokosflocken zur Verzierung

Und so geht die Zubereitung:

Die Milch wird in einem Topf erwärmt (nicht gekocht). Anschliessend löst du darin das Marzipan, den Kokosblütenzucker und die Vanille auf.

Bei sehr kleiner Flamme rührst du nun die Polenta ein. Im Laufe der nächsten 15 bis 20 Minuten musst du immer wieder umrühren, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Dann nimmst du den Topf von der Herdplatte und gibst das Orangenöl dazu.

Aus der Masse formst du kleine Kügelchen, die einzeln in die kleine Papierförmchen gesetzt werden. 

Anschliessend schmilzt du die Schokolade (du kannst auch noch etwas Kakaobutter hinzugeben) im Wasserbad und tropfst sie über die Kugeln. Garnieren kannst du die Kugeln z.B. mit Kokosflocken oder aber auch mit gehackten Nüssen. 

Die Kugeln bewahrst du am Besten im Kühschrank auf, aber nicht zu lange, da sie sonst schlecht werden können.

Viel Spaß beim Ausprobieren. :-)