Paleo-Hackbraten mit hartgekochtem Ei gefüllt, bunten Möhren und Süßkartoffelfritten aus dem Ofen an Tomatensugo

Ich habe eine totale Schwäche für gutes Rinderhackfleisch. Frikadellen, Hackbraten, Buletten, wie auch immer, einfach alles köstlich.

Dieser Paleo-Hackbraten geht ganz einfach und du kannst die kleinen Küchlein auch gut kalt essen und/oder einfrieren. In der Gestaltung deiner Beilagen bist du ganz frei - zu Hackfleisch passt ja wirklich alles. Ich habe mich für bunte Möhren und Süßkartoffelfritten entschieden. Die bunten Möhren gibt es z.B. im Bio-Supermarkt. Einfach mit etwas Kokosöl bestreichen, würzen und im Ofen bei 175° bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Die Süßkartoffel schälen und in schmale Streifen schneiden. Ebenfalls in einer Auflaufform mit etwas Kokosöl und Gewürzen im Ofen garen. Das Tomatensugo habe ich als Ketchup-Ersatz gemacht...das ungesunde Zeug brauchst du eh nicht, würde zu den tollen Zutaten des restlichen Essens eh nicht passen. Für das Tomatensugo einfach Zwiebel und Knobi in einer Pfanne in etas Kokosöl anschwitzen und klein geschnittene Tomaten hinzugeben und sämig kochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Fertig ist deine cremige Soße.

Für den Paleo-Hackbraten brauchst du die folgenden Zutaten:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Petersilie
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Ei für den Teig 
• Hartgekochte Eier: Je nachdem, ob du den Hackbraten in einer Kastenform backen willst (4 weitere Eier, hartgekocht) oder in größeren Muffinformen (ich habe meine Herzmuffinförmchen verwendet und daher 2 hartgekochte Eier für die Portionen, die direkt auf den Tisch kamen, gekocht. Die restlichen Hackbraten-Muffins habe ich eingefroren und das geht besser ohne hartgekochtes Ei) 
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprikagewürz
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kokosöl

So bereitest du den Hackbraten zu:

1. Ofen auf 180° vorheizen.
2. Die Anzahl an Eiern, mit denen du den Hackbraten füllen möchtest (also z.B. 4 für eine Kastenform oder 2 für Muffinförmchen) hart kochen.
3. Zwiebel und Petersilie hacken, Knoblauch pressen. In einer Schüssel zusammen mit den gemahlenen Mandeln, 1 Ei, den Gewürzen und 1 EL Tomatenmark vermischen.
4. Hackfleich hinzugeben und verkneten.
5. Kastenform/Muffinform gut ausfetten. 
1. Für die Variante der Kastenform: Die Hälfte der Hackfleischmasse auf dem Boden verteilen. Die 4 Eier der Länge nach in der Form aufreihen und mit restlichem Hackfleisch bedecken.
2. Für die Variante der Muffinform: Den Boden der Form mit Hackfleisch bedecken und jeweils das Ei mittig platzieren, mit Hackfleisch ummanteln. Die restlichen Muffinförmchen ohne Ei befüllen.
6. Kokosöl schmelzen lassen und mit 1 EL Tomatenmark verquirlen. Den Hackbraten oben mit der Paste bestreichen.
7. Für die Kastenform: 40 Minuten in den Ofen geben. Für die Muffinform: 20 Minuten im Ofen garen lassen.

Lass es dir schmecken. :-)

Grüner Energy-Smoothie

Smoothies sind etwas Tolles. Sie sind schnelle zubereitet, enthalten viele gute Zutaten und geben jede Menge Energy. Dabei machen sie auch noch satt.

Diesen grünen Energy-Smoothie bereitest du wie folgt zu:

Gib 200ml Kokoswasser in deinen Mixer. Füge 1 EL Chia-Samen, 1-2 entsteinte Datteln, 1/2 Avocado, 1/2 Gurke, 2 Stangen Sellerie, etwas Ingwer, 1 Limette und Eiswürfel hinzu. 

Alles cremig mixen und genießen. :-) Für noch mehr Süße kannst du entweder mehr Datteln hinzufügen oder du gibst noch 1/2 bis 1 gefrorene Banane hinzu.

Orientalische Süßkartoffel-Kürbis-Rösti mit Ziegenkäse aus dem Ofen an Ruccola-Salat

Freestyle ist super. Mach einfach mal den Kühlschrank auf und schaue, was zusammen passt...so bin ich auf dieses Rezept gekommen:

Ein Stück Süßkartoffel und ein Stück Hokkaido-Kürbis (idealerweise zu ähnlichen Gewichtsanteilen) klein raspeln. Ein Ei hinzufügen, je nach Menge der Süßkartoffel-Kürbis-Masse auch zwei. Die Masse muss durch das Ei gebunden werden und sollte ausreichend saftig sein. Ich habe von Lebensbaum ein tolles orientalischen Gewürz mit Kardamom, Pfeffer, Zimt und Gewürznelken entdeckt und mit diesem die Masse gewürzt. 

Den Ofen auch 175° vorheizen und die Rösti formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ich habe mir hier wieder meine Dessertringe zur Hilfe genommen und 2 EL pro Ring verwendet. Für ca. 15-20 Min. im Ofen garen lassen. Für die letzten Minuten etwas Ziegenkäse (ich hatte Scheibenkäse, aber geraspelter schmilzt noch besser) über die Rösti geben und warten, bis dieser verlaufen ist. Mit Ruccola-Salat garnieren und genießen.

Super lecker. Super einfach. Super schnell. :-)

Himbeer-Chia-Pudding mit Kakaonibs (Frühstück to go :-))

Heute habe ich entweder ein Frühstück (in meinem Fall "to go") für dich oder aber eine Idee für einen lecker gesunden Dessert:

Für den Himbeer-Chia-Pudding gibst du - am Besten direkt in deinen Mixer - 2 EL Chia-Samen und lässt diese in 180ml Wasser ca. 15 Minuten quellen. 3 EL Cashewkerne, etwas Zimt, 2-3 entsteinte Datteln und eine Hand voll gefrorene, ungesüßte Himbeeren (oder Beeren nach deiner Wahl) hinzu geben. Alles mixen, in eine Dose füllen, mit Kakaonibs bestreuen und schon ist dein gesundes Frühstück "to go" fertig. 

Schmeckt fruchtig, frisch und lecker und macht lange satt. 

Guten Appetit. :-)

Ofen-Lachs mit Bohnen, Karotten und Feldsalathügel

Da sind wir mal wieder bei dem Thema "das Auge isst mit": Eigentlich ein ganz normales Essen, aber mit wenig Aufwand machst du etwas Besonderes daraus...für dein Auge und für deinen Geschmack. Denn hübsch angerichtetes Essen, schmeckt besonders gut.

Das Lachsfilet säubern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen, etwas Olivenöl darüber geben. Bei 175° für 10-15 Minuten in einer Auflaufform, mit Alu-Folie bedeckt, in den Ofen zum Garen geben. (Den Fisch nicht in die Alu-Folie wickeln, denn dieser nimmt so ungesunde Aluminiumteilchen auf...)

Parallel Bohnen in Salzwasser bissfest garen und die Karotten - gerne mit etwas Zwiebeln - in Kokosöl anbraten.

Den Feldsalat waschen und parallel ein paar gehackte Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Ein tolles Dressing kannst du aus Olivenöl, Essig, Senf und Tahini, Salz und Pfeffer herstellen.

Alles schön auf deinem Teller anrichten und genießen. :-)

Avocado-Schokoladen-Mousse mit Himbeer-Kokos-Eis

Dieser Nachtisch ist einfach WOW. Sowas leckeres. So schnell gemacht. So viele gute Zutaten. :-)

Für das Avocado-Schokoladen-Mousse benötigst du diese Zutaten:

• 1 gefrorene Banane (ich habe immer ein paar davon im Tiefkühler, - du kannst sie immer für leckere Smoothies, Cremes usw. spontan nutzen)
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 gekühlte Avocado (idealerweise ungefähr gleiches Gewicht wie die Banane)
• 2 EL flüssige Süße (z.B. Reissirup)
• 1 TL Zitronensaf (frisch gepresst)
• 1 TL Vanille
• 2 EL gekühltes Wasser
• 1 Prise Salz

Gib zuerst das Kakaopulver in deinen Mixer und füge dann alle Zutaten hinzu. Mixe alles bis eine Creme entsteht. Wenn du darauf geachtet hast, dass Banane und Avocado ungefähr das gleiche Gewicht haben, wirst du eine glattes Mousse bekommen. In einem anderen Fall etwas Wasser hinzufügen, bis deine Mousse cremig genug ist. Abschmecken, evtl. Nachsüßen, falls du mehr Süße brauchst und die Mousse in Dessertgläser füllen, kühl stellen.

Für das Himbeer-Kokos-Eis benötigst du diese Zutaten:

• 1,5 Tassen ungesüßte gefrorene Himbeeren (du kannst natürlich auch andere Beeren/Früchte verwenden)
• 1 Dose gekühlte Kokosmilch (mind. 60% Kokos) bzw. du brauchst du die feste Creme, die sich oben auf der Dose absetzt, also nicht vorher schütteln
• 1 TL Vanille
• klein geschnittene Datteln / Kakao Nibs / gehackte Nüsse als Topping

Die gefrorenen Himbeeren mit der Kokoscreme und der Vanille in den Mixer geben und zu einer Eiscreme mixen. Evtl. etwas von der Kokosmilch hinzugeben, wenn die Masse zu hart ist. Sollte dir das Eis nicht süß genug sein, kannst du etwas flüssige Süße hinzugeben.

Hole die Dessertschälchen mit der Mousse auf dem Kühlschrank und gib das Beereneis darüber. Mit den gehackten Datteln / Kakao Nibs / Nüssen oder auch Minze garnieren und genießen. 

Einfach köstlich. :-)

Walnusspesto mit getrockneten Tomaten (z.B. auf Kürbisbandnudeln)

Der Winter hat auch seine guten Seiten... man verbringt einfach mehr Zeit zuhause und hat dadurch mehr Zeit, um auch mal etwas auszuprobieren...

Bisher habe ich immer nur Basilikumpesto selbst gemacht. Heute habe ich Walnusspesto mit getrockneten Tomaten für dich ausprobiert... geht ganz schnell und ist einfach lecker:

Du benötigst:

• 100g Walnüsse
• 100g getrocknete Tomaten (ich habe bereits in Olivenöl eingelegte von Alnatura genommen)
• 1 Knoblauchzehe
• 10-12 EL Olivenöl
• etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Alle Zutaten gibst du zusammen in einen Mixer und mixt diese zu einer Creme. Abschmecken, fertig.

Wunderbar als Brotaufstrich, Dip oder z.B. mit Kürbisbandnudeln...dazu einfach einen Hokkaidokürbis mit dem Sparschäler in breite Streifen hobeln, kurz im heißen Wasser garen lassen, Pesto drüber und schon hast du ein tolles Essen.

Lass es dir schmecken. :-)