Mini weihnachtliche Früchtebrote

Ich habe wirklich viel gebacken in der Adventszeit. Und ich hatte fest vor, alles direkt in den Blog einzustellen. Leider kam dann das Leben und andere Dinge dazwischen, aber zumindest teile ich heute ein weiteres Rezept mit dir, was du auch easy als dyi Weihnachtspräsent nutzen kannst. Das Originalrezept stammt übrigens von backenmachtglücklich, einer wirklich tollen Seite und Inspirationsquelle von mir. ;-)

Für die mini Früchtebrote habe ich die kleinen Kastenförmchen von dm genommen. Die stehen gleich neben den Muffinförmchen und sind aus einem beschichteten, festen Material, sodass du das Brot daraus auch sehr gut lösen kannst, ohne, dass Einfetten vorab notwendig ist.

Diese Zutaten brauchst du für 5 mini Brote:

• 300g Trockenfrüchte (ich habe einen Mix gekauft, aber du kannst natürlich auch selbst zusammenstellen und hast dann exakt die Früchte dabei, die du besonders magst)
• 2 mittelgroße Eier
• 75g Honig oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Reissirup etc. (ich habe extra den Honig wegen der weihnachtlichen Note genommen)
• 100g Mehl deiner Wahl (ich habe Buchweizen- und Vollkorndinkelmehl gemischt)
• 1/4 Päckchen Backpulver
• 1 TL Lebkuchengewürz (da ich so eine Zimt-Liebhaberin bin, habe ich dazu nochmal 1 TL Zimt gegeben)
• 50g gehackte Nüsse (Tipp: Röste die Nüsse vorher an, das schmeckt noch leckerer)

Und so geht die Zubereitung:

Schneide die Trockenfrüchte in kleine Stücke und heize den Backofen auf 170° Ober- und Unterhitze vor

Die Eier mit dem Honig zusammen schaumig rühren und dann alle weiteren Zutaten bis auf die Nüsse und die Trockenfrüchte nach und nach hinzugeben.

Hebe nun zum Schluss die Nüsse und die Trockenfrüchte unter und verteilen den Teig gleichmäßig auf die 5 Förmchen.

Jetzt kommt alles für ca 50 Min auf mittlerer Schiene in den Ofen und du kannst nach kurzer Zeit bereits am Duft, der aus dem Ofen strömt, erahnen, wie lecker die mini Brote werden. Mach noch kurz den Stäbchentest, bevor du die Brote aus dem Ofen holst. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, sind sie fertig. :-)

Lasse die Brote gut auskühlen und wickel sie dann einzeln gut in Alufolie. Am besten schmecken sie, wenn du sie 2 Tage durchziehen lässt.

Schön verpackt hast du auch hiermit eine tolle dyi Weihnachtsleckerei zum Verschenken.
 

Viel Spaß damit und frohe Weihnachten! :-)

Zweierlei gebrannte Mandeln

Es ist kurz vor Weihnachten und du hast bestimmt schon die ein oder andere Tüte gebrannte Mandeln auf dem Weihnachtsmarkt verzehrt. Aber weißt du auch, dass es ganz einfach und schnell geht, diese kleinen Leckereien selbst zu machen? Ich hab es für dich ausprobiert und vielleicht kann ich dir so auch noch eine schnelle Idee für ein dyi Weihnachtsgeschenk geben?!

Für die herzhafte Variante der gebrannten Mandeln brauchst du:

• 1TL Kokosöl
• 100g Mandeln (umso qualitativ höherwertig die Mandeln sind, umso besser schmeckt es am Schluss... Ich empfehle dir wirklich gute Mandeln aus dem Bioladen zu nehmen)
• Gewürze nach Geschmack (ich habe die Gewürzmischung Tajine Marrakesch von Herbaria genommen)

Für die Zubereitung nimmst du eine Pfanne und erhitzt diese. Nun röstest du die Gewürze leicht an und gibst dann das Kokosöl dazu. Wenn dieses geschmolzen ist, gibst du die Mandeln hinzu und vermengst alles. Nun lässt du die Gewürzmandeln noch so lange in der Pfanne auf niedriger Stufe rösten, bis sie die gewünschte Bräune erreicht haben. Halte ein Brett oder ein Backblech mit Backpapier bereit und breite die Mandeln dort zum Abkühlen und trocknen aus. Danach kannst du sie in kleine Gläschen oder in Tütchen verpacken und verschenken oder selbst knabbern. :-)

Die süße Variante geht ähnlich einfach und schnell.

Diese Zutaten brauchst du:

• 50g Ahornsirup, Grad A
• 40g Kokosblütenzucker plus etwas zum Bestreuen
• 1TL Zimt bzw. Weihnachtliche Gewürze (ich habe eine tolle Mischung auf dem Weihnachtsmarkt gekauft und diese genommen)
• 1 Prise Salz
• 100g Mandeln (bzgl. der Qualität empfehle ich dir auch wieder gute Bio-Mandeln)

Auch hier erhitzt du eine Pfanne und gibst dann den Ahornsirup, den Kokosblütenzucker, Salz und die Gewürze hinzu. Bringe alles unter Rühren zum Blubbern und gib dann die Mandeln hinzu. Lasse alles so lange in der Pfanne weiter vor sich hin köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft und ein zäh-klebriger Karamell entstanden ist. Nun gibst du die Mandeln ebenfalls auf ein Backpapier zum Trocknen. Wichtig hierbei ist, dass die Mandeln einzeln auf dem Papier liegen, denn sie kleben sonst sehr schnell, sehr fest zusammen. Du kannst die Mandeln nun noch mit etwas Kokosblütenzucker bestreuen und schon ist auch die süße Variante der gebrannten Mandeln fertig.

Viel Spaß beim Ausprobieren und verschenken. :-)

Frohe Weihnachten wünsche ich dir.

Cremige Rote-Bete-Suppe mit gerösteten Kernen

Heute Abend gab es wieder Suppe. Mal was ganz anderes, als ich bisher so gekocht habe, aber nicht weniger lecker und vor allem, wie immer, super easy.

Für die cremig rote Suppe brauchst du:
250g vorgegarte Rote Bete
250ml Wasser
Etwas Limettensaft
1/2 TL Flohsamenschalen
Pfeffer
Chili
(ggf. Knoblauch)

Gib die Rote Bete, das Wasser, den Limettensaft und die Flohsamenschalen in einen Mixer und püriere alles gut durch, bis es schön cremig ist. Wenn dein Mixer über ein Suppenprogramm verfügt, kannst du alles darüber erhitzen. Ansonsten gib die Suppe kurz zum Erwärmen in einen Topf. Würze mit Pfeffer, Chili und ggf. Knoblauch. Röste parallel ein paar Kerne in einer Pfanne ohne Fett an.

Und schon ist deine super gesunde und leckere Suppe fertig. Genau das richtige bei dem grauen Novemberwetter. :-) Guten Appetit!

Cremige Brokkolisuppe mit Kokosmilch und gerösteten Kernen

Es ist viel zu lange her, seit ich dich mit einem lecker, gesunden Rezept bedient habe...

Aber jetzt, wo die Tage wieder kürzer werden - zumindest, was die Helligkeit betrifft - steigt auch wieder meine Lust, neue Kreationen zu probieren.

Heute starte ich mit einer ganz einfachen und super schnell zubereiteten Suppe:

Brokkoli ist super gesund und ich mag das grüne Gemüse wirklich sehr gerne. Wenn es draussen so grau und ungemütlich, wie heute, ist, sind cremige Suppen einfach umso leckerer...gesundes Soulfood einfach.

Die Cremigkeit in meiner Suppe wird nicht durch Sahne, sondern vor allem durch meinen tollen Vitamix Mixer fabriziert.

Zutaten:
1 Brokkoli
ca. 1l Gemüsebrühe
1 EL Kokosmilch
1 EL Kerne


So einfach geht die Suppe:

Schneide einen Brokkoli in Stücke und gebe diese in ca. 1l Gemüsebrühe. Gare die Brokkoliröschen je nach Stärke deines Mixers. Mein Vitamix zerkleinert auch rohes Gemüse, daher bleibt der Brokkoli bei mir nur kurz im Topf. Gebe dann Brokkoli mit der Gemüsebrühe in deinen Mixer und püriere alles so lange, bis es schön cremig ist.
Röste parallel einen Eßlöffel Kerne in einer Pfanne ohne Fett. Gib die Suppe nun in eine Schüssel und verfeinere sie mit einem Eßlöffel Kokosmilch. Nun kannst du die Kerne darüber streuen und noch mit Chilli und Pfeffer abschmecken. Schon ist dein köstliches und sehr gesundes Wohlfühlessen fertig. Lässt sich natürlich auch super in größeren Mengen kochen, um dann ein paar Portionen einzufrieren.

Lass es dir schmecken. :-)

Saftiger Karottenkuchen mit Kokos-Zitronen-Frosting und Goldstaub (glutenfrei und vegan)

Karottenkuchen. Den gab es früher schon immer unter dem Namen "Rüblikuchen" bei uns zuhause. Allerdings eher mit dickem Zuckerguss und auch so mit zu viel Zucker.

Daher freue ich mich umso mehr, heute dieses tolle Rezept für einen ganz einfachen, super saftigen Karottenkuchen mit dir teilen zu können, der glutenfrei und vegan ist. Und natürlich ohne industrielle Süße.

Für einen Kuchen brauchst du:

• 2 Tassen Vollkorn-Reismehl
• 1 Tasse Kokosblütenzucker (mir reicht hier eine 3/4 Tasse, da der Kokosblütenzucker doch recht intensiv süßt)
• ½ TL Meersalz
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 2 TL gemahlenen Zimt (gibt eine weihnachtliche Note und du kannst es natürlich weglassen, wenn dir danach nicht ist)
• 3 Tassen geriebene Karotten
• ¾ Tasse neutrales Öl (ich bevorzuge hier Kokosöl, es geht aber auch Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• ½ Tasse Orangensaft (Direktsaft oder am Besten frisch gepresst)
• ½ Tasse helle Rosinen (diese kannst du natürlich ebenfalls weglassen, wenn dir nicht nach Weihnachten zumute ist oder du einfach keine Rosinen magst)
• ½ Tasse Kokosflocken
• ½ Tasse gehackte Walnüsse
• optional: 2 EL Sesam

Für das Frosting:

• 50g Kokosöl
• 50g Kokosrapeln
• 1-2 EL flüssige Süße (Reissirup, Honig, Agavendicksaft, o.ä.)
• Zitronensaft
• optional: Goldstaub

Die Zubereitung ist einfach und schnell:

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, dann das Öl, die Karotten und

Orangensaft mit einem Löffel unterrühren (nicht mit dem Mixer).

2. Den Teig in eine gefettete, quadratische Form (ca. 20x20cm) geben und mit dem

Sesam bestreuen.

3. Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 Min im vorgeheizten Rohr backen. (Bitte nach 40 Min. immer mal wieder testen, ob der Kuchen noch weich genug ist. Er härtet nach, sobald er auskühlt und hier kommt es manchmal auf eine Minute an...zu trocken schmeckt der Kuchen eher weniger, daher lieber etwas zu früh rausholen.)

Achtung: Der Kuchen ist noch sehr feucht, wenn er aus dem Ofen kommt. Daher unbedingt gut auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form holst.

4. Für das Frosting gibst du die Kokosraspeln mit Kokosöl, etwas Süße (Reissirup, Honig, Agavendicksaft) und Zitronensaft in einen Mixer und pürierst die Masse so lange, bis es eine einheitliche Creme ist. Diese dann auf dem Kuchen mit einem Messer verteilen und wenn du magst, den Kuchen noch mit Goldstaub bepudern.

Den Kuchen kannst du wunderbar auch einfrieren.

Lass es dir schmecken.

Low-Carb Käsekuchen-Tartelettes mit Apfel und Haselnüssen

Heute Morgen hatte ich Lust, zu backen. 

Vor einiger Zeit hatte ich schon mal diese super leckeren Oopsie-Burgerbrötchen gebacken und hatte damals schon gedacht, dass der Teig auch eine super Basis für einen Low-Carb Kuchen wäre. Und das habe ich heute getestet und ich muss sagen: Den Kuchen habe ich nicht das letzte Mal gebacken. Mega. :-)

Für 4 Tartelettes brauchst du:

125g Magerquark

100g Frischkäse (0,2% Fett)

40g gemahlene Mandeln

1 Ei

1 Eiweiß

1/2 TL Weihenstein Backpulver

1 EL Kokosblütenucker (oder ein anderes trockenes natürliches Süßungsmittel wie z.B. Xylit)

15g Vanille-Eiweißpulver

etwas Vanillearoma

1/2 Apfel

etwas gemahlene Haselnüssen zum Bestreuen der Tartelettes

etwas Kokosöl zum Einfetten der Förmchen

Und so einfach und schnell geht die Zubereitung:

Heize den Ofen auf 180° vor.

Gebe alle Zutaten (bis auf den Apfel und die Haselnüsse) in eine Schüssel und rühre den Teig mit Hilfe eines Rührgerätes glatt.

Nun kannst du schon die vier Tartelette Förmchen (alternativ auch Muffinförmchen) mit dem Kokosöl einfetten und den Teig dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Halbiere jetzt den Apfel und entferne das Gehäuse. Mit einem Gemüsehobel oder einem Sparschäler raspelst du nun feine Scheiben ab und legst diese auf den Teig. Noch ein bisschen gemahlene Haselnüsse darüber steuen und schon können die Küchlein für 25 Minuten in den Ofen...

...währenddessen unbedingt den wundervollen Duft der Tartelettes genießen und dann später die lauwarmen oder komplett erkalteten Küchlein genießen. 

Variation: Du kannst natürlich auch kleine Apfelstückchen und Zimt in den Teig geben. 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen. :-)

Kerniges glutenfreies Quinoabrot (vegan)

Ich liebe Brot. Das war immer schon so. Und ich liebe auch schon immer dieses super kernige Brot, welches so richtig schwer ist, weil so viele gute Zutaten darin enthalten sind.

Heute habe ich ein genau solches Brot für dich. Super einfach und echt lecker. Glutenfrei und vegan. Es bleibt schön lange frisch und du kannst es sogar sehr gut scheibenweise einfrieren und hast somit immer gutes Brot greifbar.

Diese Zutaten brauchst du für eine 1-Liter-Kastenform:

500ml Wasser

300g Quinoaflocken (du kannst hier als Variation auch Hafer- oder Buchweizenflocken nehmen)

200g Pekannüsse (du kannst sie als ganze Nüsse in den Teig geben)

150g Sonnenblumenkerne sowie

  10g Sonnenblumenkerne zum Betreuen

3/4 EL Meersalz

   1 EL Chia-Samen

   3 EL flüssiges Kokosöl sowie etwas Kokosöl zum Einfetten der Kastenform

Und so schnell wird dein leckeres Brot hergestellt:

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann das Wasser hinzugeben und das Kokosöl untermischen.

Die Kastenform mit Kokosöl einfetten, die Sonnenblumenkerne hineinstreuen und den Teig in die Form geben. Das Brot kommt nun 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nach dieser Zeit nimmst du das Brot aus der Kastenform hinaus und backst es nochmals 40 Minuten auf dem Backblech. So entsteht eine tolle Kruste.

Nun lässt du das Brot nur noch abkühlen und kannst es danach sofort genießen. Idealerweise in Scheiben einfrieren oder in Backpapier und einer Tüte gewickelt aufbewahren.

Super leckere Aufstriche habe ich dan das nächste Mal für dich. :-)

Guten Appetit.

Neuer Glanz im Blog: Nun mit tollen Logos.

Seit heute erstrahlt mein Blog in neuem Glanze: Ich habe nun ein tolles eigenes Logo und eine super passende Bildmarke. :-) Und wenn du nun auf www.exkursgesundkochen.de klickst, kommst du auch zu mir. Sei gespannt, was dich bald noch alles Neues hier erwartet. Es wird spannend...

Ich freue mich, dich ganz bald hier wieder begrüßen zu dürfen... mit mehr Neuigkeiten.

 

Sommerliches Kokos-Erdbeer-Salatdressing

Den Sommer schmecken...das kannst du dieser Tage bereits mit frischem Spargel und Erdbeeren tun. :-) Aus dieser Kombi kannst du auch einen köstlichen Salat zaubern, wie ich z.B. mit meinem bunten Spargelsalat mit grünem und weißen, aber zusätzlich auch mit Ruccola, Tomaten, Radieschen, Schrimps, Avocado, gerösteten Kernen und, und, und... 

Dazu kannst du dir super einfach ein sommerliches Dressing machen: Einfach drei Erdbeeren mit etwas flüssigem Kokosöl und Zitronensaft mixen, mit Pfeffer ab schmecken und evtl. noch etwas Wasser hinzugeben, um die Soße zu verdünnen. Fertig.

Lass dir den Sommer schmecken. :-)

Mini-Frittata aus dem Ofen mit Rote Bete

Es ist Wochenende und du magst Ei ebenso gerne, wie ich, zum Frühstück? 

Ei schmeckt meiner Meinung nach - je nach Zubereitung - ganz anders... Ob gerührt, gespiegelt, gekocht oder - wie heute - gebacken:

Diese leckeren und super fluffigen Mini-Fritatta kannst du ganz nach deinem Geschmack füllen. Ich habe für meine die folgenden Zutaten verwendet:

• 2 Eier
• Etwas Lachs
• 1 Champion
• 2 Tomaten
• Etwas Büffel-Mozzarella
• Etwas Kokosöl zum Einfetten der Muffinförmchen
• Rote Bete als Beilage

Den Ofen auf 180° vorheizen und die Muffinförmchen direkt mit in den Ofen stellen, damit du später die Eimasse in warme Förmchen geben kannst.

Alle Zutaten klein schneiden und die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen. Muffinförmchen mit etwas Kokosöl einfetten und zuerst den Lachs, dann die Championstücke, gefolgt von Tomaten und etwas Büffel-Mozzarella in die Förmchen, die du kurz aus dem Ofen geholt hast, füllen. Nun die Eimasse in die Förmchen über die anderen Zutaten geben und zuletzt noch ein Scheibchen Büffel-Mozzarella darauf legen. 

Auf mittlerer Schiene für 25 Min backen, mit etwas Rote Bete auf einem Teller anrichten und genießen.

Guten Start ins Wochenende. :-)

Schnelles Haferflocken-Quark-Küchlein mit Beeren

Heute habe ich wieder eine super einfach, sehr schnelle und EXTREM leckere Frühstücksidee für dich. Ideal fürs Wochenende, aber mit etwas Organisation auch unter der Woche gut machbar:

Dies ergibt eine große Portion:

• 40-50g (glutenfreie) Haferflocken
• 2 EL Magerquark
• 1 Ei
• 100g Beeren (gefrorene sind absolut super dafür)
• Zimt, Vanille, natürliche Süße nach Wahl

Und so einfach ist die Zubereitung:

Du vermengst das Ei mit dem Quark, gibst die Haferflocken hinzu und schmeckst mit Zimt, Vanille und/oder etwas natürlicher Süße (wie z.B. Reissirup oder Trockenfrüchten, die du klein hackst und in den Teig gibst) ab.

Den Teig füllst du in eine Form (am besten mit etwas Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen) oder alternativ gibst du den Teig einfach als großen Klecks aufs Backpapier. Mit den Früchten belegen und bei 180° für 30 Minuten in den Ofen.

Tipp: Deinem Geschmack sind hier keine Grenzen gesetzt... probiere z.B. auch die Kombination mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln o.ä. im Teig aus.

Guten Appetit. :-)

Fudgige, schokoladige Süßkartoffel-Brownies

Es gibt Dinge, bei denen du dir nicht vorstellen kannst, dass es eine GESUNDE Variante geben kann... das Schöne daran ist, - mit ein bisschen Gefühl, kannst du alles in eine gute Version drehen. :-) 

Wer kennt nicht den verführerisch schokoladigen Duft, der durch die Wohnung zieht, wenn Brownies im Ofen gebacken werden. Mit diesem tollen Rezept machst du ganz schnell die schokoladigsten und fudgigsten Brownie, die du je gegessen hast - und das mit 100% guten Zutaten:

Und das brauchst du für die Brownies:

• 2 mittelgroße bis große Süßkartoffeln
• 2/3 Tasse gemahlene Mandeln
• 1/2 Tasse (Vollkorn-) Reismehl
• 14 Medjool-Datteln
• 4 EL ungesüßter Kakao (am besten stark entölt)
• 3 EL Ahornsirup (oder Reissirup)
• eine Prise Salz

Im Handumdrehen gelingt dir die Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Währenddessen die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser (oder in einem Dampfgarer) für etwa zwanzig Minuten garen, bis sie ganz weich sind.
2. Sobald die Süßkartoffeln weich sind und beginnen zu zerfallen, gib sie in eine Küchenmaschine / einen Hochleistungsmixer, zusammen mit den entsteinten Datteln. Heraus kommt eine ganz leckere, cremige köstlichsten Mischungen.
3. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, bevor du die Süßkartoffel-Dattel-Mischung dazu gibst. Alles gut umrühren.
4. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Für etwa zwanzig Minuten backen, bis nichts mehr an einer Gabel (wichtig ist, dass du eine Gabel zum Testen nimmst) hängen bleibt, wenn du sie in die Brownies stichst.
5. Für etwa zehn Minuten abkühlen lassen - auch das ist wirklich wichtig, denn die Masse braucht diese Zeit, um zusammenzuhalten.
6. Die Brownies aus der Auflaufform nehmen und noch mal ein paar Minuten stehen lassen, bevor du Stücke daraus schneidest.
7. FERTIG :-)

Hinweis: Die Definition "mittelgroße bis große Süßkartoffel" lässt einen gewissen Interpretationsspielraum zu. ;-) Wenn dir der Teig zu weich vorkommt, gib einfach noch etwas Reismehl hinzu. Verlasse dich hier auf dein Gefühl - es wird klappen.

Die Brownies kannst du einzeln in Folie verpackt und in einer Plastikdose verstaut auch super einfrieren und so hast du länger etwas von der sündig leckeren Versuchung.

Viel Spaß damit. :-)

Walnuss-Energie-Happen mit Superfoods

Heute habe ich wieder ein Rezept der Kategorie "schnelle und einfache gesunde Snacks" :-)

Diese Zutaten benötigst du:

250g Walnüsse (nicht vorher einweichen, sonst wird die Masse zu nass)

6 Medjouldatteln

2 TL geriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
2 EL Carobpulver (du kannst auch Kakaopulver verwenden - Carob hat nochmal einen anderen, eher karamelligen Geschmackt, sehr lecker)

Die Zubereitung geht ganz fix: 

Einfach alles mixen, kleine Happen formen und mit diversen Superfoods / Toppings veredeln, wie z.B. 

• Kakaonibs
• Kokoflocken
• Acai-Beeren Pulver
• Gojibeeren
• Hanfsamen

Die Happen sind im Kühlschrank in einer Dose gut aufzubewahren, lassen sich aber auch wunderbar einfrieren.

Viel Spaß beim gesunden Snacken. :-)

Eiweißreicher Snack: Magerquark mit Mandelmus

Wenn dich am Nachmittag der kleine Zwischenhunger packt, ist es von Vorteil, einen eiweißreichen Snack zu dir zu nehmen. Damit bist du lange satt und den Insulinspiegel wird nicht durch unnötigen (Frucht-) Zucker gepusht.

Es gibt unterschiedlichste Möglichkeiten, Magerquark so zuzubereiten, dass er nicht trocken und langweilig schmeckt. In der kommenden Zeit werde ich dich mit einigen Quark-Rezepten versorgen - gerade esse ich diesen nämlich besonders gerne. ;-)

Heute ist mein Vorschlag für deinen eiweißreichen Snack ganz einfach und schnell umzusetzen:

Einfach 125g Magerquark mit einem TL dunklem Mandelmus cremig rühren, mit ein paar gehackten Mandeln bestreuen. Fertig. :-) 

Wenn dir der Quark so noch zu trocken erscheint, rühre einfach einen Schluck Mineralwasser unter. Das macht den Quark schön luftig. Natürlich kannst du dieses Rezept auch als Basis für dein Frühstück nehmen und dann noch etwas Obst hinzugeben oder eben die Quarkmenge erhöhen. 

Eins ist sicher: Dieser Snack gibt dir Eiweiß und gute Fette. 

Lass es dir schmecken.:-)

Süßes Omlette mit Mandel-Apfelring

Kaum ein Frühstück geht so schnell wie dieses und ist dabei extrem lecker und einfach etwas anders.

So geht's:

Schäle einen Apfel deiner Wahl - ich bevorzuge die sehr saftig sauren Sorten - und schneide ihn in mehrere dicke Scheiben, entferne das Kerngehäuse, sodass ein Apfelring entsteht. 

Nimm zwei Schüsseln und gib ein Ei in eine, gemahlene Mandeln in die andere. Das Ei verquirlen, evtl. hier schon etwas Zimt und Vanille hinzufügen. 

In einer Pfanne erhitzt du parallel etwas Kokosöl. 

Nun nimmst du nacheinander die Apfelringe, gibst sie in die Ei-Schüssel, wälzt sie danach in den Mandeln und gibst sie in die Pfanne. Dort von beiden Seiten anbraten, sodass die Mandeln geröstet werden, dann die Temperatur herunterstellen, um den Apfel etwas weicher garen zu lassen. 

Das restliche Ei ebenso in die Pfanne geben und daraus ein Omlette herstellen. Den Mandel-Apfelring darauf platzieren und mit Zimt bestreuen.

Fertig ist das köstliche Frühstück. :-)

Hühnchen- und Rindfleisch in Tomatensugo mit gewickeltem Feldsalat an Rohkoststreifen

Heute habe ich wieder ein sehr schnelles und leckeres Eiweiß-Gericht für dich:

 

Brate in etwas Kokosöl kleingehackte Zwiebeln an. Dazu gibst du kleingeschnittene Tomatenstückchen (ca. 3 Tomaten). Beides so lange braten, bis eine soßenartige Konsistenz entsteht. In einer 2. Pfanne brätst du, ebenfalls in Kokosöl, Hühnchen- und Rindfleisch an. Dieses gibst du, wenn es fertig gebraten ist, in das Tomatensugo. Kurz zusammen schmoren lassen und mit Pfeffer abschmecken.

Parallel den Feldsalat waschen und Paprika und Gurke klein schneiden. Von der Gurke einen möglichst langen Streifen ganz dünn abschneiden und zu einem Kranz aufstellen, mit einem Zahnstocher die Enden fixieren. Hierein gibst du den Feldsalat und träufelt etwas Soße drauf. Die Rohkoststreifen außenrum platzieren. Das Fleisch mit Tomatensugo auf dem Teller verteilen. Und schon ist dein schnelles, eiweißreiches Gericht fertig.

Guten Appetit.

Kernig gesunde Müsliriegel

Du kennst das bestimmt auch... manchmal brauchst du zwischendurch einfach einen Snack. Umso besser, wenn es etwas Gesundes zum Sattwerden ist. Diese kernigen und gesunden Müsliriegel lassen sich ruck-zuck zubereiten und schmecken einfach großartig. Das Gute ist, du kannst sie - einzeln verpackt in Frischhaltefolie und dann in einer Dose verstaut - auch einfrieren und hast somit immer etwas Gesundes im Haus. Die Zutaten, die du benötigst, sind überschaubar und du kannst hier kreativ austauschen und so immer wieder neue Varianten kreieren.

Zutaten (für ca. 15 Müsliriegel):

• 300 g feine Haferflocken (ich nehme glutenfreie)
• 90 g Rosinen
• 150 g Kürbiskerne
• 70 g Kakaonibs
• 8 gehäufte EL Erdnussmus
• 8 EL Reissirup

Du kannst statt der vollen Menge Haferflocken aber z.B. auch eine Hälfte durch gekochten Quinoa ersetzen und auch jedes andere Nussmus nehmen. Auch eine Mischung verschiedener Nussmuse oder die tollen Kombis von Rapunzel mit Vanille und Mohn eignen sich hier hervorragend zu. Statt Kakaonibs können es auch Gojibeeren sein, -  du sieht, deinem Geschmack und deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. :-)

Und so stellst du die Müsliriegel her:

In einer größeren Schüssel die Kürbiskerne, Haferflocken, Rosinen und Kakaonibs mit einem Löffel vermischen. In einem kleineren Gefäß das Erdnussmus mit dem Reissirup zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Anschließend die Erdnussmus-Reissirup-Mischung über die trockenen Zutaten geben und alles sehr gut vermischen.

Das kann ein ziemlicher Kraftakt werden, denn die Masse muss wirklich gut vermischt sein. Am besten klappt es mit einem Kochlöffel oder einem großen, stabilen Teigschaber. Wenn die Zutaten noch nicht richtig zusammenkleben, gib noch etwas Reissirup hinzu.

Eine Auflauf-/Kastenform mit Backpapier auslegen und die Mischung darin verteilen. Mit einem weiteren Backpapier abdecken und mit beiden Händen (einem Kartoffelstampfer) gleichmäßig festdrücken, bis die Oberfläche schön eben ist. Jetzt ab damit in den Kühlschrank und am nächsten Tag die Masse in Riegel schneiden. Einzeln verpackt in Frischhaltefolie und dan wiederum in Boxen lassen sich diese veganen Müsliriegel toll ins Büro oder zu sonstigen Aktivitäten mitnehmen. So kannst du sie auch einfrieren. Ansonsten im Kühlschrank aufbewahren.

Mini-Paleo-Gugl mit Zartbitterschokolade und Goldstaub

Oft komme ich vom Hölzchen aufs Stöckchen...eigentlich war ich im Internet nur auf der Suche nach diesem faszinierenden Goldstaub, mit dem du deine Desserts und Kuchen noch schöner gestalten kannst. Da bin ich über die Mini-Gugl-Förmchen gestolpert und musste sie einfach haben. Gratis habe ich ein Backbuch hinzubekommen, natürlich nicht mit "lieben" Rezepten...also habe ich einfach ein Paleo-Frühstück-Muffin-Rezept genommen und daraus mini Gugl gemacht.

Folgende Zutaten benötigst du für den Teig:

• 1 Banane
• 1 Apfel
• 2 Eier
• 1 EL Chia Samen 
• 125 g gemahlene Mandeln
• 30 ml Kokosöl
• 40 ml Wasser
• 1 TL Weinstein Backpulver
• etwas gemahlene Vanille
• 1 EL Zimt

Die Zubereitung geht schnell und einfach:

1. Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Die Banane auf dem Boden einer Schüssel mit der Gabel zu Brei zerdrücken, den Apfel reiben und beides zu den restlichen Zutaten hinzugeben.
3. Alles gut mit einem Rührgerät vermengen und in die leicht eingefetteten Gugl-Förmchen verteilen.
4. Die mini Gugl in den Ofen geben und auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Wenn du einen Zahnstocher einstechen kann und er wieder sauber rauskommt, sind die mini Gugl fertig.
5. Die mini Gugl etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
6. Zartbitterschokolade (ich habe wieder die 92%ige von Vivani, die nur mit Kokosblütenzucker gesüßt ist, genommen) mit etwas Kakaobutter im Wasserbad schmelzen und die mini Gugl damit bestreichen.
7. Sobald die Schokolade hart ist, kannst du die mini Gugl noch mit Goldstaub bepudern.

Und schon hast du einen wundervoll lecker gesunden Hingucker, wenn Freunde oder die Familie zu Besuch kommen (oder auch einfach nur für dich alleine) :-) enjoy! 

 

Apfel-Rote-Beete-Sesam-Rösti mit Ziegenkäse aus dem Ofen an Feldsalat mit Himbeer-Vinaigrette

Manchmal spuken mir irgend welche Kombinationen von Lebensmitteln im Kopf herum.. und dann kommt der Tag, an dem ich es einfach ausprobieren muss. ;-)

Hier also ein absolutes Freestyle-Rezept für ein großartiges Essen mit einfacher Zubereitung für dich:

Einen Apfel und ein großes Stück Rote Beete (nimm ruhig die vorgegarten, vakuumverpackten) - idealerweise zu gleichen Gewichtsanteilen - klein raspeln, frisch gespressten Zitronensaft darübergeben, durchmischen und auf Küchenrolle zum Abtropfen legen. Die überschüssige Flüssigkeit gut auspressen, sonst wird das Röti zu nass. 

Parallel 2 EL Sesam ohne Fett in der Pfanne rösten. Den gerösteten Sesam zu der Rote-Beete-Apfel-Masse geben und ein Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. 

Ich habe die Rösti mit einem Dessertring geformt. Dazu habe ich 2 EL der Masse in einen Dessertring auf einem Blech mit Backpapier gegeben und habe drei Rösti auf diese Weise bekommen. Mit etwas geriebenem Ziegenkäse bestreuen und bei 175° für ca. 10-15 Minuten in den Ofen schieben. 

Das Gute ist, dass du die Kombi Apfel mit Rote Beete ja auch roh essen kannst, d.h. die Ofenwärme wird nur benötigt, um das Ei im Rösti zu härten, dass die Masse so zusammen gehalten wird und zudem, um den Käse schmelzen zu lassen.

Feldsalat passt super zu dem Rösti. Einfach mit etwas Sesamöl und Himbeeressig übergießen und dazu genießen. Wenn du magst, noch etwas Rohkost, wie hier die gelbe Paprika, auf dem Teller verteilen und dazu essen.

Schon fertig. Lass es dir schmecken. :-)

Paleo-Hackbraten mit hartgekochtem Ei gefüllt, bunten Möhren und Süßkartoffelfritten aus dem Ofen an Tomatensugo

Ich habe eine totale Schwäche für gutes Rinderhackfleisch. Frikadellen, Hackbraten, Buletten, wie auch immer, einfach alles köstlich.

Dieser Paleo-Hackbraten geht ganz einfach und du kannst die kleinen Küchlein auch gut kalt essen und/oder einfrieren. In der Gestaltung deiner Beilagen bist du ganz frei - zu Hackfleisch passt ja wirklich alles. Ich habe mich für bunte Möhren und Süßkartoffelfritten entschieden. Die bunten Möhren gibt es z.B. im Bio-Supermarkt. Einfach mit etwas Kokosöl bestreichen, würzen und im Ofen bei 175° bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Die Süßkartoffel schälen und in schmale Streifen schneiden. Ebenfalls in einer Auflaufform mit etwas Kokosöl und Gewürzen im Ofen garen. Das Tomatensugo habe ich als Ketchup-Ersatz gemacht...das ungesunde Zeug brauchst du eh nicht, würde zu den tollen Zutaten des restlichen Essens eh nicht passen. Für das Tomatensugo einfach Zwiebel und Knobi in einer Pfanne in etas Kokosöl anschwitzen und klein geschnittene Tomaten hinzugeben und sämig kochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Fertig ist deine cremige Soße.

Für den Paleo-Hackbraten brauchst du die folgenden Zutaten:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll Petersilie
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Ei für den Teig 
• Hartgekochte Eier: Je nachdem, ob du den Hackbraten in einer Kastenform backen willst (4 weitere Eier, hartgekocht) oder in größeren Muffinformen (ich habe meine Herzmuffinförmchen verwendet und daher 2 hartgekochte Eier für die Portionen, die direkt auf den Tisch kamen, gekocht. Die restlichen Hackbraten-Muffins habe ich eingefroren und das geht besser ohne hartgekochtes Ei) 
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Oregano
• 1 TL Paprikagewürz
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Kokosöl

So bereitest du den Hackbraten zu:

1. Ofen auf 180° vorheizen.
2. Die Anzahl an Eiern, mit denen du den Hackbraten füllen möchtest (also z.B. 4 für eine Kastenform oder 2 für Muffinförmchen) hart kochen.
3. Zwiebel und Petersilie hacken, Knoblauch pressen. In einer Schüssel zusammen mit den gemahlenen Mandeln, 1 Ei, den Gewürzen und 1 EL Tomatenmark vermischen.
4. Hackfleich hinzugeben und verkneten.
5. Kastenform/Muffinform gut ausfetten. 
1. Für die Variante der Kastenform: Die Hälfte der Hackfleischmasse auf dem Boden verteilen. Die 4 Eier der Länge nach in der Form aufreihen und mit restlichem Hackfleisch bedecken.
2. Für die Variante der Muffinform: Den Boden der Form mit Hackfleisch bedecken und jeweils das Ei mittig platzieren, mit Hackfleisch ummanteln. Die restlichen Muffinförmchen ohne Ei befüllen.
6. Kokosöl schmelzen lassen und mit 1 EL Tomatenmark verquirlen. Den Hackbraten oben mit der Paste bestreichen.
7. Für die Kastenform: 40 Minuten in den Ofen geben. Für die Muffinform: 20 Minuten im Ofen garen lassen.

Lass es dir schmecken. :-)

Grüner Energy-Smoothie

Smoothies sind etwas Tolles. Sie sind schnelle zubereitet, enthalten viele gute Zutaten und geben jede Menge Energy. Dabei machen sie auch noch satt.

Diesen grünen Energy-Smoothie bereitest du wie folgt zu:

Gib 200ml Kokoswasser in deinen Mixer. Füge 1 EL Chia-Samen, 1-2 entsteinte Datteln, 1/2 Avocado, 1/2 Gurke, 2 Stangen Sellerie, etwas Ingwer, 1 Limette und Eiswürfel hinzu. 

Alles cremig mixen und genießen. :-) Für noch mehr Süße kannst du entweder mehr Datteln hinzufügen oder du gibst noch 1/2 bis 1 gefrorene Banane hinzu.

Orientalische Süßkartoffel-Kürbis-Rösti mit Ziegenkäse aus dem Ofen an Ruccola-Salat

Freestyle ist super. Mach einfach mal den Kühlschrank auf und schaue, was zusammen passt...so bin ich auf dieses Rezept gekommen:

Ein Stück Süßkartoffel und ein Stück Hokkaido-Kürbis (idealerweise zu ähnlichen Gewichtsanteilen) klein raspeln. Ein Ei hinzufügen, je nach Menge der Süßkartoffel-Kürbis-Masse auch zwei. Die Masse muss durch das Ei gebunden werden und sollte ausreichend saftig sein. Ich habe von Lebensbaum ein tolles orientalischen Gewürz mit Kardamom, Pfeffer, Zimt und Gewürznelken entdeckt und mit diesem die Masse gewürzt. 

Den Ofen auch 175° vorheizen und die Rösti formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Ich habe mir hier wieder meine Dessertringe zur Hilfe genommen und 2 EL pro Ring verwendet. Für ca. 15-20 Min. im Ofen garen lassen. Für die letzten Minuten etwas Ziegenkäse (ich hatte Scheibenkäse, aber geraspelter schmilzt noch besser) über die Rösti geben und warten, bis dieser verlaufen ist. Mit Ruccola-Salat garnieren und genießen.

Super lecker. Super einfach. Super schnell. :-)

Himbeer-Chia-Pudding mit Kakaonibs (Frühstück to go :-))

Heute habe ich entweder ein Frühstück (in meinem Fall "to go") für dich oder aber eine Idee für einen lecker gesunden Dessert:

Für den Himbeer-Chia-Pudding gibst du - am Besten direkt in deinen Mixer - 2 EL Chia-Samen und lässt diese in 180ml Wasser ca. 15 Minuten quellen. 3 EL Cashewkerne, etwas Zimt, 2-3 entsteinte Datteln und eine Hand voll gefrorene, ungesüßte Himbeeren (oder Beeren nach deiner Wahl) hinzu geben. Alles mixen, in eine Dose füllen, mit Kakaonibs bestreuen und schon ist dein gesundes Frühstück "to go" fertig. 

Schmeckt fruchtig, frisch und lecker und macht lange satt. 

Guten Appetit. :-)

Ofen-Lachs mit Bohnen, Karotten und Feldsalathügel

Da sind wir mal wieder bei dem Thema "das Auge isst mit": Eigentlich ein ganz normales Essen, aber mit wenig Aufwand machst du etwas Besonderes daraus...für dein Auge und für deinen Geschmack. Denn hübsch angerichtetes Essen, schmeckt besonders gut.

Das Lachsfilet säubern, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen, etwas Olivenöl darüber geben. Bei 175° für 10-15 Minuten in einer Auflaufform, mit Alu-Folie bedeckt, in den Ofen zum Garen geben. (Den Fisch nicht in die Alu-Folie wickeln, denn dieser nimmt so ungesunde Aluminiumteilchen auf...)

Parallel Bohnen in Salzwasser bissfest garen und die Karotten - gerne mit etwas Zwiebeln - in Kokosöl anbraten.

Den Feldsalat waschen und parallel ein paar gehackte Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Ein tolles Dressing kannst du aus Olivenöl, Essig, Senf und Tahini, Salz und Pfeffer herstellen.

Alles schön auf deinem Teller anrichten und genießen. :-)

Avocado-Schokoladen-Mousse mit Himbeer-Kokos-Eis

Dieser Nachtisch ist einfach WOW. Sowas leckeres. So schnell gemacht. So viele gute Zutaten. :-)

Für das Avocado-Schokoladen-Mousse benötigst du diese Zutaten:

• 1 gefrorene Banane (ich habe immer ein paar davon im Tiefkühler, - du kannst sie immer für leckere Smoothies, Cremes usw. spontan nutzen)
• 3 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 gekühlte Avocado (idealerweise ungefähr gleiches Gewicht wie die Banane)
• 2 EL flüssige Süße (z.B. Reissirup)
• 1 TL Zitronensaf (frisch gepresst)
• 1 TL Vanille
• 2 EL gekühltes Wasser
• 1 Prise Salz

Gib zuerst das Kakaopulver in deinen Mixer und füge dann alle Zutaten hinzu. Mixe alles bis eine Creme entsteht. Wenn du darauf geachtet hast, dass Banane und Avocado ungefähr das gleiche Gewicht haben, wirst du eine glattes Mousse bekommen. In einem anderen Fall etwas Wasser hinzufügen, bis deine Mousse cremig genug ist. Abschmecken, evtl. Nachsüßen, falls du mehr Süße brauchst und die Mousse in Dessertgläser füllen, kühl stellen.

Für das Himbeer-Kokos-Eis benötigst du diese Zutaten:

• 1,5 Tassen ungesüßte gefrorene Himbeeren (du kannst natürlich auch andere Beeren/Früchte verwenden)
• 1 Dose gekühlte Kokosmilch (mind. 60% Kokos) bzw. du brauchst du die feste Creme, die sich oben auf der Dose absetzt, also nicht vorher schütteln
• 1 TL Vanille
• klein geschnittene Datteln / Kakao Nibs / gehackte Nüsse als Topping

Die gefrorenen Himbeeren mit der Kokoscreme und der Vanille in den Mixer geben und zu einer Eiscreme mixen. Evtl. etwas von der Kokosmilch hinzugeben, wenn die Masse zu hart ist. Sollte dir das Eis nicht süß genug sein, kannst du etwas flüssige Süße hinzugeben.

Hole die Dessertschälchen mit der Mousse auf dem Kühlschrank und gib das Beereneis darüber. Mit den gehackten Datteln / Kakao Nibs / Nüssen oder auch Minze garnieren und genießen. 

Einfach köstlich. :-)

Walnusspesto mit getrockneten Tomaten (z.B. auf Kürbisbandnudeln)

Der Winter hat auch seine guten Seiten... man verbringt einfach mehr Zeit zuhause und hat dadurch mehr Zeit, um auch mal etwas auszuprobieren...

Bisher habe ich immer nur Basilikumpesto selbst gemacht. Heute habe ich Walnusspesto mit getrockneten Tomaten für dich ausprobiert... geht ganz schnell und ist einfach lecker:

Du benötigst:

• 100g Walnüsse
• 100g getrocknete Tomaten (ich habe bereits in Olivenöl eingelegte von Alnatura genommen)
• 1 Knoblauchzehe
• 10-12 EL Olivenöl
• etwas Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Alle Zutaten gibst du zusammen in einen Mixer und mixt diese zu einer Creme. Abschmecken, fertig.

Wunderbar als Brotaufstrich, Dip oder z.B. mit Kürbisbandnudeln...dazu einfach einen Hokkaidokürbis mit dem Sparschäler in breite Streifen hobeln, kurz im heißen Wasser garen lassen, Pesto drüber und schon hast du ein tolles Essen.

Lass es dir schmecken. :-)

Roter Quinoa-Mango-Salat mit Limettendressing

Heute habe ich mal ein etwas anderes Frühstück für dich, welches du sehr gut vorbereiten und z.B. mit ins Büro nehmen kannst. Oder du servierst es als Nachtisch? So oder so... ein leckeres Essen, das nach Sommer schmeckt.:-)

Für den Salat koche eine Tasse rotes Quinoa in der 2,5-fachen Menge Wasser. 

Das Quinoa vorher gründlich mit durchspülen, um die Bitterstoffe auszuschwemmen. Du kannst das Quinoa auch in Pflanzenmilch kochen, dann bekommt es noch einen intensiveren Geschmack. 

Parallel eine reife Mango (ich gönne mir hier gerne eine Flugmango, die zwar etwas teurer ist, aber eben direkt reif zu uns kommt und nicht hier noch nachreifen muss - ihr Duft und Geschmack sind deutlich intensiver - der Preis lohnt sich!) in kleine Stückchen schneiden und eine Limette pressen.

Das warme oder abgekühlte Quinoa mit den Mangostücken vermischen und den Limettensaft hinzugeben. Schon ist dein tropisch-frisches Frühstück / Dessert fertig.

Lass es dir schmecken. :-)

Schoko-Cookies mit Haferflocken und Zucchini

Diese Cookies sind einfach mal was anderes. Nicht zu süß und voller guter Zutaten. Einfach lecker.

Die Zubereitung dauert nicht lange - also optimal für ein schnelles Gebäck am Wochenende. :-)

Diese Zutaten benötigst du:

• 1 Dose/Glas Kichererbsen (circa 250 g)
• 1 EL Erdnussmus (optional)
• 4-6 El flüssiges Süßungsmittel nach Wahl (mir reichen hier 4 EL Süße - habe Reissirup und Agavendicksaft genommen)
• 50 ml pflanzliche Milch nach Wahl (ich habe z.B. Reis-Kokosmilch genommen)
• 30 ml flüssiges Kokosöl
• Vanille und/oder Zimt (wenn du magst)
• 1 mittelgroße Zucchini (ca. 180 g)
• 150 g zarte Haferflocken (ich habe glutenfrei verwendet)
• 50 g Kakao Nibs

Und so bereitest du die Cookies zu:

1. Kichererbsen in ein Sieb geben, gut waschen und abtropfen lassen.
2. Kichererbsen mit dem Erdnussmus, Süßungsmittel, Milch, Kokosöl und Vanille/Zimt in einem Mixer cremig mixen. Evtl. etwas mehr Flüssigkeit hinzugeben.
3. Den Teig in eine Schüssel geben. Zucchini grob oder fein reiben und mit den Haferflocken mit in die Schüssel füllen. Alles mit einem Löffel zu einer Masse verrühren. Kakao Nibs unterheben, dabei ein paar zum Verzieren übrig lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Cookies formen (ich habe je 1 TL Teig in einen kleinen Dessertring gegeben und festgedrückt) und auf das Blech setzen. (Durch Befeuchten der Hände / des Drückers des Dessertrings klebt der Teig nicht fest.) Die Cookies mit den übrigen Kakao Nibs dekorieren.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 12-15 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas härter, das Innere aber noch weich ist. Backofen abdrehen und bei geöffneter Backofentür alles noch für 10 Minuten ruhen lassen. Die Schoko Cookies mit dem Backblech herausnehmen und auskühlen lassen.                                                                          

Bohnensalat mit Tahini-Orangen-Dressing und gerösteten Kokoschips (plus Variation)

Ich brauche manchmal etwas Abwechselung...immer nur Bohnen als Gemüse ist auch langweilig. Daher habe ich heute diesen leckeren Bohnensalat mit Tahini-Orangen-Dressing und gerösteten Kokoschips für dich:

Die Zubereitung ist ganz einfach: Nimm frische oder TK-Bohnen und koche diese kurz bis zur gewünschten Bissfestigkeit in kochendem Salzwasser. Für das Dressing mischt du den Saft einer halben frisch gepressten Orange mit 1 EL Tahini. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen. Mit Knoblauch und Pfeffer würzen und abschmecken. In der Pfanne (ohne Fett) ein paar Kokoschips anrösten. Fertig.

Das Dressing eignet sich natürlich auch für diverse andere Salate, wie z.B. einem Karotten-Kürbis-Bohnen Salat, den ich auch bereits ausprobiert habe und den ich dir unbedingt empfehlen kann:

Gemüsecremesuppe mit Süßkartoffel, Kokosmilch und Garnelenspieß

Gerade wenn es kalt ist, mag ich Suppen besonders gerne. Diese Gemüsecremesuppe geht ganz leicht und du kannst natürlich auch anderes Gemüse nehmen bzw. immer neu variieren:

Für meine Gemüsecremesuppe habe ich in einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in etwas Kokosöl angebraten. Das ganze habe ich mit einem Liter Gemüsebrühe abgelöscht. 

Vorsicht jedoch bei Gemüsesuppenpulver. Selbst Alnatura und andere Bio-Marken verwenden oft Glutamat, Hefe und Zucker / Glukosesirup in den Pulvern, oft an zweiter oder dritter Stelle der Zutaten. In manchen Bio-Produkten ist zumindest sehr weit unten "nur" Roh-Rohrzucker aufgeführt, aber es gibt auch komplett hefe-, geschmacksverstärker- und zuckerfreie Brühen wie z.B. von Demeter.

In die Gemüsebrühe habe ich in großen Stücken Suppengemüse hinein geschnibbelt: Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie. Zudem habe ich eine große Süßkartoffel in Stücken hinzugeben. Alles kurz kochen lassen, bis die Stücke etwas weicher sind. Dann kam mein Hochleistungsmixer zum Einsatz - mein Vitamix  Hier gibt es ein Suppenprogramm, welches die Suppe auch erhitzt, daher kann ich hier aus leicht angekochten Gemüsestücken in 5 Minuten eine mega cremige Suppe herstellen. Das Beste ist, dass die Suppe schon extrem cremig aus dem Vitamix rauskommt, ohne, dass ich hier etwas Cremiges hinzugegeben habe. :-) Als der Vitamix fertig gekocht hat, hab eich etwas Kokosmilch und Gewürze wie Pfeffer, Paprikapulver, Curry und Kurkuma hinzugegeben. In der Zeit, in der der Vitamix mein Gemüse zu cremiger Suppe verarbeitet hat, habe ich in etwas Kokosöl große Garnelen angebraten, die ich dann aufgespießt habe. Etwas Petersilie über die Suppe gestreut und schon ist das feine Mahl fertig. Auch sehr gut zum Vorkochen und Einfrieren geeignet. :-)

Viel Spaß beim Ausprobieren.

Polenta-Marzipan-Kugeln

Und noch ein Rezept für Naschkatzen oder wenn du mal was Leckergesundes verschenken magst.

Die Zubereitung ist ganz einfach und geht schnell mit den folgenden Zutaten:

• 250 ml Reis-, Hafer- oder Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
• 120 g Zartbitterschokolade (z.B. die 92% Bitterschokolade von Vivani, nur mit Kokosblütenzucker gesüßt)
• evtl. etwas Kakaobutter
• 50 g Bio-Marzipan-Rohmasse (z.B. von Lubs, das ist nur mit Honig gesüßt)
• 50 g Polenta
• 1EL Kokosblütenzucker
• ½ TL Vanille-Pulver
• 1 Tropfen Orangenöl
• etwa 25 kleine Papierförmchen
• z.B. Kokosflocken zur Verzierung

Und so geht die Zubereitung:

Die Milch wird in einem Topf erwärmt (nicht gekocht). Anschliessend löst du darin das Marzipan, den Kokosblütenzucker und die Vanille auf.

Bei sehr kleiner Flamme rührst du nun die Polenta ein. Im Laufe der nächsten 15 bis 20 Minuten musst du immer wieder umrühren, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Dann nimmst du den Topf von der Herdplatte und gibst das Orangenöl dazu.

Aus der Masse formst du kleine Kügelchen, die einzeln in die kleine Papierförmchen gesetzt werden. 

Anschliessend schmilzt du die Schokolade (du kannst auch noch etwas Kakaobutter hinzugeben) im Wasserbad und tropfst sie über die Kugeln. Garnieren kannst du die Kugeln z.B. mit Kokosflocken oder aber auch mit gehackten Nüssen. 

Die Kugeln bewahrst du am Besten im Kühschrank auf, aber nicht zu lange, da sie sonst schlecht werden können.

Viel Spaß beim Ausprobieren. :-)